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老抽是什么老抽怎么用

時間：2020-03-16 08:24:06 編輯：5號網(wǎng)-wsy 35

經(jīng)常做菜的朋友們應(yīng)該都知道生抽和老抽這兩種調(diào)味料，其實它們都是屬于醬油的一種的，老抽一般是在炒菜的時候用，下面一起來詳細(xì)了解下它吧。

老抽是什么

老抽是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油，這種調(diào)料和生抽差不多，不過這種醬油顏色更深。生抽是醬油的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，經(jīng)過天然的露曬發(fā)酵而成，這種產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美，風(fēng)味獨特。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，再將醬油曬制兩三個月，經(jīng)過沉淀過濾后即為老抽醬油，其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

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老抽怎么用

首先我們在烹飪的時候添加一些老抽醬油，能夠起到上色提鮮的作用，尤其是想要紅燒菜或者是做鹵味燉菜的時候，如果想要菜的顏色看起來非常的好，就需要加入適量的老抽，但是老抽加的時候不能加的太早，否則就會降低它的營養(yǎng)價值。但是如果是想要做一些涼拌類的菜肴的話，就不適合用老抽了。

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老抽怎么選購

⑴色澤：優(yōu)質(zhì)老抽醬油呈棕褐色，鮮艷、有光澤。反之，無光澤、發(fā)烏，一般多為添加色素過多所致;

⑵品味：優(yōu)質(zhì)醬油滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，帶有濃厚的醬香和酯香;

⑶濃度：優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢;

⑷搖瓶：泡沫豐富;優(yōu)質(zhì)醬油存放很久搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉淀、無霉花浮膜;

⑸掛壁：醬油倒在味碟上，優(yōu)質(zhì)醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面，而把醬油從味碟中倒出來時，可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜，我們稱之為“掛壁”現(xiàn)象，而劣質(zhì)醬油則不會有反光面，更很難形成這種均勻的“掛壁”現(xiàn)象。

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老抽的營養(yǎng)價值

每100克老抽含碳水化合物23.80克，脂肪0.30克，蛋白質(zhì)7.90克。老抽具有補血養(yǎng)血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛鎮(zhèn)痛、降低膽固醇等功效。用老抽調(diào)制出來的菜肴香味濃郁，味道可口，不僅可以幫助我們大家解饞，更是可以補充各種營養(yǎng)物質(zhì)的，并且還能夠幫助我們預(yù)防很的的病癥，所以經(jīng)常食用老抽是有利于我們?nèi)梭w的健康的。