時間：2019-04-23 13:42:40 編輯：本站整理 281
前段時間南北方的吃貨朋友們因為綠豆湯到底是綠的還是紅色而引發(fā)一場唇槍舌戰(zhàn)，北方煮出的綠豆湯大部分是紅色的，而南方煮出的綠豆湯都是綠色的，這是因為南北方水質(zhì)不同造成的原因。
水質(zhì)不同 綠豆湯顏色也不同
一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質(zhì)的不同是造成湯水色差的主要原因。有專家曾經(jīng)做過實驗，分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水煮綠豆湯，結(jié)果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水樣本的顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。如果把自來水調(diào)成不同的pH值再用來煮綠豆湯，發(fā)現(xiàn)酸堿度能夠極大地影響到變色效果。酸性自來水煮后變色很小，而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。而北方的水是偏堿性，南方的水是偏酸性。這也就是為什么北方版的綠豆湯多為紅色的原因。制作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態(tài)。
綠豆的表皮非常硬，因此，要熬一鍋綠豆湯往往需要很久。現(xiàn)在，教大家一個超級好用的辦法，讓綠豆快速“開花”，很快就能喝到綠豆湯。
1、先把綠豆洗凈，然后將綠豆用容器裝起泡在水里，水剛好沒過綠豆表面即可。
2、將泡著的綠豆放入冰箱的冷凍室中，讓其冷凍結(jié)冰。等到需要煮綠豆湯的時候，直接拿出來煮就可以了。
3、煮綠豆粥的時候，先將凍住的綠豆解凍，待水燒開之后將綠豆放入鍋中，兩分鐘左右，綠豆就會“開花”啦!
1、清熱綠豆的清熱之力在皮，所以說為了清熱，煮綠豆湯時不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的清熱功效。
2、解毒綠豆的解毒之功在內(nèi)，所以說為了解毒，煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。
3、消暑綠豆與其他食品一起烹調(diào)，療效更好，如綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。
4、促進代謝綠豆的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。
寒涼體質(zhì)的人表現(xiàn)為：四肢冰冷乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。喝了綠豆湯反而會加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉(嚴(yán)重的話引起脫水)、氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。
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