時間：2019-04-23 13:47:56 編輯：5號網(wǎng)-wsy 1193
琵琶蝦在剝的時候其實是有一些小技巧的，首先我們可以將蝦子的尾部向上折，然后尾巴上的肉就很容易出來了，上部分的肉也是一樣，操作起來很簡單。
首先，先把尾部最外面兩個小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉，尾巴上的肉就出來了。
再者用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近，左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力，背部整個殼就掀開了。另一種方法就是頭部數(shù)下第四節(jié)開始把邊上一側的殼輕輕掀開，一手捏著頭，另一手拿著殼一掀就搞定。
1、順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝開，剝開一節(jié)后順勢繞蝦身再剝下去，一節(jié)一節(jié)地，
2、將筷子從蝦的尾部與軀干連接處直插進去，一直抵到蝦殼，再向上插到蝦頭處，然后往上挑起筷子，醬紫就能愉快的將殼剝出來了。
3、不斷的晃動蝦身，然后去掉蝦的頭部，遠著開口處一直往下剝，就能順利取出蝦肉哦。
選擇琵琶蝦時，一定要注意新鮮度，鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤，手按之則堅實有彈性，將死或已死的蝦蛄色澤灰黃，無光澤。蝦蛄的食用品質一般以深水區(qū)生產(chǎn)的較好。蝦蛄尤其是深水類蝦蛄，離水后不久即死亡，極難活養(yǎng)且肉質多水分而較易退鮮(故在潮汕地區(qū)民間多以鹽將鮮活蝦蛄腌漬，生吃或腌后蒸熟吃。)因此，蝦蛄一般以鮮活為上品，而死的則以身挺結實、無異味的為好。
材料：蝦蛄1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。
做法：
1、紅尖椒和蒜剁成末。
2、油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。
3、鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。
4、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤。
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