時間：2019-04-04 11:12:11 編輯：5號網(wǎng)-wsy 1413
紫米不是黑米，這是兩種完全不同的食材，紫米的質(zhì)地偏糯一點，而黑米會更糙，兩者只是在顏色上面都比較深而已，其實區(qū)別還是蠻大的。
紫米不是黑米。
紫米和黑米雖然都是稻米的一種，質(zhì)地也都比較硬，但二者不是一種米，紫米屬于糯性米，而黑米質(zhì)地較糙，并且產(chǎn)地，顏色，形狀，營養(yǎng)作用，都是有區(qū)別的。
1.從營養(yǎng)價值看，紫米富含鐵、鈣、鋅、硒、鉀、磷等微量元素和B群，有預防缺鐵性貧血、防止疲勞、維持骨骼健康等作用，而其所含的膳食纖維有助降低血液中的膽固醇含量，和促進腸胃道蠕動的功效。黑米除了含有豐富的膳食纖維、B群和各類微量元素外，還含有花青素，黑米表面那層紫黑色的外皮是其精華所在，表層的花青素有抗衰老功效。
2.從食用角度看，紫米屬于糯米，不好消化，進食過多容易出現(xiàn)腸胃不適;另外因為黑米和紫米都屬于糙米，口感比較硬，老人、孩子和腸胃功能不好者吃后易脹氣，而且因為糙米富含磷，腎功能不佳者不宜進食太多。黑米和紫米對血糖的影響也不同。紫米含較多的淀粉，屬高GI食物，進食后易引起血糖波動，因此糖尿病患者應少吃;黑米屬低GI食物，有助糖尿病患者控制血糖。
3.從食用角度看，黑米可作為主食食用，不過蒸煮前應先浸泡5-7小時，不喜歡口感太硬者，可和白米一起蒸，兩者的比例為黑米：白米=1：3-1：5;紫米粘性較低、質(zhì)地比較硬，一般搭配紅豆或紅棗做成甜品，常見于八寶粥或紫米糕等，也可以做成紫米飯團。紫米煮之前只需用水稍清洗，再倒入清水浸泡3-5小時即可。如果是做成紫米飯或飯團，建議加入白糯米一起煮，口感會更稠密順滑，兩者的比例為白糯米：紫米=2：1或1：1，紫米的浸泡水可一起加入烹煮。
一、營養(yǎng)價值高
提到紫米就不得不和我們經(jīng)常食用的大米相比。紫米除了顏色與大米有區(qū)別外，紫米的的營養(yǎng)價值比普通大米還要高一些。據(jù)了解，紫米比普通大米的蛋白質(zhì)含量要高30%，維生素B1是普通大米的2倍，B2、B6、B12、鐵是普通大米的7倍，還有鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比普通大米高，可以說紫米是滋補身體的首選食材。
二、具有抗氧化作用
紫米中含有一種名為花青素的成分，知道青花素的應該一下子就知道它的作用。沒錯，花青素是天然的抗氧化劑，可以減少人體皮膚上色斑的生成，同時也能為避免人體皮膚因氧化反應而產(chǎn)生老化現(xiàn)象。所以紫米對于愛美人士也是非常好的食物。
三、保健功效強
紫米的保健功效主要表現(xiàn)在其豐富的微量元素上，鐵元素可以促進血紅細胞再生，提高人體本身造血能力，平時多食用紫米對于缺鐵性貧血癥有很好的預防。紫米當中的鈣元素還可以保證體內(nèi)鈣質(zhì)平衡，對預防結(jié)腸癌、預防和治療更年期骨質(zhì)疏松癥、降低血壓、緩解失眠癥等都有一定作用。另外紫米還對高血壓、腎炎和女性產(chǎn)后體質(zhì)虛弱等都有一定的調(diào)理功效。
材料：紫米15克，白米45克，干栗子10克，卷心菜葉1大葉，五香粉1小匙，素蠔油1/2大匙，太白粉1小匙。
做法：
1.將干栗子用熱水泡15分鐘，備用。
2.將紫米洗凈，用水浸泡片刻;白米洗凈。
3.紫米，白米和干栗子一起放入電飯鍋中蒸熟，再拌入五香粉備用。
4.卷心菜葉用熱水燙過，將蒸好的米飯包入卷心菜葉內(nèi)。
5.鍋中加水120毫升，煮滾后加入素蠔油，再將太白粉拌入冷水后勾芡，淋在卷心菜上即可。
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