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時(shí)間：2019-01-16 09:10:25 編輯：本站整理 3935
蛋撻有蜂窩可能是蛋撻配方有問(wèn)題，也可能是蛋黃攪拌過(guò)度了，導(dǎo)致里面空氣太多，烤的時(shí)候就膨脹了出現(xiàn)了氣孔。
蛋撻一般都是沒(méi)有蜂窩的，出現(xiàn)蜂窩一個(gè)可能是配方有問(wèn)題，另一個(gè)可能是蛋黃攪拌過(guò)度，打入太多的空氣，烤制的時(shí)候就會(huì)膨脹，出現(xiàn)氣孔。建議加入蛋黃后，不要用打蛋器攪拌，用筷子把蛋黃打散至混合均勻，液體再過(guò)篩一次，確保蛋撻液里沒(méi)有空氣，再烤制就不會(huì)出現(xiàn)蜂窩了 。
不是的，蛋撻底有油是正?，F(xiàn)象。因?yàn)榈皳槠ひ话闶撬制ぃ谥谱鬟^(guò)程中面皮中間會(huì)加油以達(dá)到分層的效果，入烤箱之后油化掉流出來(lái)是很正常的。
冷凍撻皮底部難烤透幾乎存在，兩個(gè)比較簡(jiǎn)單的辦法。
1、撻皮提前作好解凍，將撻皮放在烤盤(pán)里，靜置30-60分鐘，至撻皮的內(nèi)表面底部發(fā)干。再倒入撻水烤制。
2、蛋撻裝撻水入爐后烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達(dá)到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費(fèi)能源。
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點(diǎn)的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard)，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
材料：油面--易麥酥油、低筋粉;水面--低筋粉、水、雞蛋、糖。
做法：
1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面?zhèn)溆谩?/p>
2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。
3、將油面包進(jìn)水面，搟至后三折，然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。
4、再搟至后三折，再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。
5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。(100g面粉做8個(gè)蛋撻)
6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。
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