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開心果怎么區(qū)分好壞學會了大有用處

時間：2019-01-07 14:16:41 編輯：本站整理 284

開心果區(qū)分好壞的方法很簡單，從外面上區(qū)分就對了，果殼是白色的那肯定是漂白劑漂過的，微黃色的才是好的。

開心果怎么區(qū)分好壞

開心果是市面上有兩種，一種是經(jīng)過漂白的，果殼是白色、果衣暗黃色、果仁比果衣的顏色略暗，這樣的開心果對人體有害，最好少食用，而真正沒有經(jīng)過漂白的開心果的果殼是微黃色，果衣為紫紅色，而果仁就是淺綠色的了

可能很多人不知道，真正的開心果表皮應該是呈黃褐色的，而人們常見的那種白色的開心果大都是經(jīng)過加工漂白出來的，如果是用化學藥劑漂白而成，食用后會產(chǎn)生不同程度的副作用，甚至產(chǎn)生癌變。色彩上的白，并不代表品質(zhì)的優(yōu)良，開心果以黃皮、紫衣、綠仁、顆粒大而飽滿為上品。常見的那種太白的開心果實則為漂白過的，最好少食用。

好的開心果果殼具有自然光澤、果仁自然露綠色。一般來說，個頭大的開心果比個頭小的口感更好，也更有嚼勁。好的開心果，其裂口是果仁成熟飽滿后的自然脹開，而某些人工開口的開心果殼大肉小，品質(zhì)就遜了一籌。

1、質(zhì)量好的開心果應為黃皮、紫衣、綠仁，顆粒大而飽滿。常見的那種太白的開心果實則為漂白過的，對人體有害，最好少食用。好的開心果果殼具有自然光澤、果仁呈自然露綠色。一般來說，個頭大的開心果比個頭小的口感更好，也更有嚼勁。好的開心果，其裂口是果仁成熟飽滿后的自然脹開，而某些人工開口的開心果殼大肉小，品質(zhì)就遜了一籌。

2、開心果外面那層硬皮為果皮，里面即為果仁，果仁烤制后散發(fā)香氣，即我們吃的那部分，越嚼其香味越濃，余味無窮。正是因為開心果屬于殼類干果，容易回潮變質(zhì)，所以盡量挑選有密封包裝的，不要買散裝的。注意挑選包裝上有QS質(zhì)量安全標識的產(chǎn)品，最好是買一些值得信賴的大品牌比較安全放心，例如“洽洽”等知名干貨大品牌。

3、開心果并非中國原產(chǎn)，盡管現(xiàn)在新疆等地也有栽培，但品質(zhì)較好的還屬進口。挑選較為知名的產(chǎn)地，也就挑選到了放心的好開心果。

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開心果是烘干的

開心果是烘干的，不是炒制的。且烘制的溫度不能太高。調(diào)味后接著繼續(xù)烘，直至水分含量在4%左右。

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為何如今出現(xiàn)了漂白的開心果

開心果在我國種植量并不大，市場上流通的開心果一般是從美國、伊朗進口的，價格上也就偏貴。有時候商家為了營利，會選擇價格便宜的，質(zhì)量不高的、未成熟的差等品。由于成熟度不夠，成色也不好，這樣的開心果色澤并不均勻(其實即便是成熟的開心果，外殼的顏色也是深色的)，商家為了賣相好，從外觀上要進行再次加工漂白，之后，就成了我們在市場上看著雪白的。

據(jù)了解，之前食品級的雙氧水被普遍用于食品加工，而2011國家新版食品添加劑使用標準中規(guī)定，不得使用過氧化氫作為漂白食品的加工助劑。因此正規(guī)廠家生產(chǎn)的開心果不再漂白了，而是以泛黃的素顏示人。不過雙氧水漂白的方式并沒有完全消失，為了追求賣相博得銷量，不少開心果還是被漂了白，化了妝。

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