時間：2019-01-02 10:07:52 編輯：本站整理 535
柿子是秋季最常見的水果之一，很多人都非常喜歡吃柿子，柿子的味道很好，營養(yǎng)價值也很高，價格也比較便宜，深受大家的喜愛，柿子沒熟的時候吃了是會澀嘴的。
1、柿子澀嘴用熱水浸泡脫澀法將有澀味的柿子放在40°C的水中，讓水面蓋過柿子，恒溫中放24小時即可脫去澀味。tips：用這種方法脫澀味的柿子不可久放，最好保證在12小時內(nèi)吃完。
2、柿子澀嘴用白酒浸洗脫澀法取一個大碗裝滿白酒，將柿子挨個往碗里面浸泡10秒鐘，然后撈出來，找一個壇子裝起來密封，通常3-5天即可以脫去澀味。
3、柿子澀嘴用塑料薄膜脫澀法將柿子裝進塑料薄膜的袋子中，混入熟透的香蕉、梨子或者蘋果等水果，混合的比例是一個蘋果(香蕉或者梨子)脫澀10個柿子，密封3-5天即可脫澀。這么做是為了催熟，乙烯有催熟的功能。
4、柿子澀嘴用密閉二氧化碳脫澀將柿子置于密閉容器內(nèi)，往容器中注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在20℃溫度下，經(jīng)2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟，口感比較好。柿子澀嘴用石灰漿浸泡脫澀法，取上層較接近的石灰漿水，將柿子浸泡在石灰水中，密封保存3天即可脫澀。
5、柿子澀嘴用鹽水浸泡密封脫澀法燒開水冷卻至常溫，并加入適量的鹽，然后將柿子倒入鹽水中，用壇子密封起來，5天左右可以脫掉澀味。鹽水的比例是50:1。
6、柿子澀嘴用保鮮劑脫澀法保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，再加適量水。使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，并在出庫后一段時間內(nèi)能保持一定的硬度，延長了市場銷售周期。
1、忌空腹吃柿子
由于柿子中含有豐富的果膠和鞣酸，它們能與胃酸發(fā)生反應(yīng)形成結(jié)塊，如果產(chǎn)生的結(jié)塊較大不能被排出，就會被滯留從而形成結(jié)石，所以柿子最好是在飯后食用。
2、忌吃柿子皮
柿子中的鞣酸和很多物質(zhì)會發(fā)生反應(yīng)，但是其實柿子中大部分的鞣酸是聚集在柿子皮中，所以如果吃柿子時將皮一起吃下就很容易形成胃結(jié)石，影響身體健康。
3、忌過量食用
柿子中含有的鞣酸能與很多物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，如鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，如果吃多了柿子就會導(dǎo)致腸胃中這些礦物質(zhì)不能被人體吸收，導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏。
4、食用后漱口
柿子的糖分和鞣酸含量多，吃完柿子后，會有部分殘留在牙縫中，時間長了就容易損傷牙齒，所以吃完柿子以后最好及時漱口，以免形成蛀牙。
柿子的營養(yǎng)成分表：熱量(大卡)71、鉀(毫克)151、維生素C(毫克)30、磷(毫克)23、維生素A(微克)20、鎂(毫克)19、碳水化合物(克)17.1、鈣(毫克)9、膳食纖維(克)1.4、維生素E(毫克)1.12、蛋白質(zhì)(克)0.7、煙酸(毫克)0.3、鐵(毫克)0.2、胡蘿卜素(微克)0.12、脂肪(克)0.1、鋅(毫克)0.08、銅(毫克)0.06、維生素B1(毫克)0.02、維生素B2(毫克)0.02
柿子中營養(yǎng)成分的種類比較多，而且各項營養(yǎng)成分的含量都比較高，其中維生素C的含量比普通水果要高出一至兩倍，一個柿子就能達到一個人一天所需要的維生素C攝取量的一半。柿子中糖分的含量也很高，高達15%，而且柿子中的糖分大多是由簡單的單糖和雙糖所構(gòu)成，這些糖分很容易被分解吸收，可以達到增加血糖的功效，所以糖尿病人不適合食用柿子。
此外，柿子中還含有豐富的果膠成分，果膠是可溶于水的膳食纖維，可以保持人體腸道內(nèi)正常的菌群生長，有潤腸通便的效果，適合大便秘結(jié)的患者食用。還有柿子中的碘含量也很高，缺碘性甲狀腺腫大的患者很適合食用柿子來為身體補碘。
不過柿子中也有作用不那么有利的營養(yǎng)成分，例如柿子中含有的鞣酸，鞣酸進入胃里會和胃酸發(fā)生沉淀反應(yīng)，生成難以被消化的凝塊，凝塊如果不能被排出而滯留在胃中就會形成腎結(jié)石，阻塞腸道，引起腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀。柿子中還含有單寧，單寧在胃中會吸收食物上的鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質(zhì)，以至于這些礦物質(zhì)不能被身體吸收，容易引起礦物質(zhì)缺乏。
綜上所述，柿子雖然營養(yǎng)豐富但是也不可多吃，只要食用量適當(dāng)，就不會引起身體不適。一天吃一個柿子對身體百利無害。
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