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龍利魚吃之前是要經(jīng)過處理的，這個處理方法并不復雜，首先是將內(nèi)臟去除，然后是去除魚鰓魚鱗，這樣就完成了。
龍利魚刨除內(nèi)臟，魚鰓及細小的魚鱗即可。龍利魚身體扁扁，沒有細骨頭，魚肉鮮美。
1.龍利魚用清水沖洗后,用廚房紙吸干水分切片。
2.魚片加入白酒,生姜片,生粉,鹽用手抓勻后腌制一小時。
龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區(qū)，具廣溫、廣鹽和適應多變的環(huán)境條件的特點，適溫范圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽范圍14-33‰。半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，營養(yǎng)豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，目前活魚價格很高。加之，半滑舌鰨生長速度快，食物層次低，能耐低氧，病害少，適合在目前養(yǎng)殖大菱鲆、牙鲆的大棚內(nèi)養(yǎng)殖。
龍利魚也叫踏板魚、牛舌魚，鰨目魚、龍半滑舌鰨。個頭碩大的龍利魚，有男人的肩膀那么寬，個頭也有女孩子的身高那么高。龍利魚肉質(zhì)細嫩營養(yǎng)豐富、屬于出肉率高、味道鮮美的優(yōu)質(zhì)海洋魚類。特別值得一提的是，龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，香煎來吃味道真是棒極了。
材料：龍利魚，青紅椒，料酒，鹽，黑胡椒，姜絲，糖
做法：
1、龍利魚解凍后，用廚房紙吸干水份，切小塊加料酒，鹽，黑胡椒抓勻 ;
2、腌制半小時左右。(冰凍魚解凍后水份比較多，一定要用紙充分吸干，這樣才能保證魚肉的口感，煎的時候也不會油花四濺);
3、青紅椒切塊，不粘鍋入油燒熱后，下姜絲煸香;
4、下入魚塊小火煎。(魚塊不要疊在一起，以免煎不透，一面煎至定型后再翻面);
5、魚塊兩面煎至金黃后出鍋 ;
6、不用另外加油，直接下入青紅椒翻炒，并加少許鹽調(diào)味;
7、重新倒入魚肉翻炒至味道融合，出鍋前加少許糖提鮮。
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