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餃子餡有哪些教你幾種美味餡

時(shí)間：2018-12-20 11:33:09 編輯：本站整理 615

餃子餡是很多變的，常見(jiàn)的豬肉白菜，薺菜豬肉，豬肉大蔥，韭菜雞蛋的，這些餡料的餃子都非常好吃。

餃子餡有哪些

【三鮮餡】

1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻

2、水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒;

3、冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?/p>

4、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?/p>

5、再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。

【白菜豬肉餡】

1、將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁。

2、包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。

3、把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻.再加香油拌勻即成餡料。

【韭菜蝦仁餡】

1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鐘以上

2、蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鐘

3、將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

【酸菜豬肉餡】

1、豬肉餡加入蔥姜末、醬油、鹽、花椒粉、味精、油順一個(gè)方向拌勻。

2、酸菜洗凈切碎，酸菜擠干水分放入肉餡里拌勻即可。

【豬肉粉條白菜餡】

1、粉條提前煮熟，精肉剁成茸。

2、白菜剁碎，放點(diǎn)鹽腌漬一下，粉條、洋蔥剁碎放到剁好的肉里。

3、放入適量的鹽，生抽，胡椒粉，姜粉，花生油，蠔油，雞精。拌勻。

4、將白菜碎攥干放入辦好的肉餡，在放入剁好的粉條，拌勻即可。包的時(shí)候再倒點(diǎn)香油拌勻。

【胡蘿卜豬肉餡】

1、胡蘿卜用擦子擦成絲，用刀剁碎，鍋內(nèi)放油，可以適量多放點(diǎn)，放入蔥花和姜末爆香。

2、放入胡蘿卜末翻炒，炒熟，蔥切末，肉餡加料酒向一個(gè)方向攪拌上筋，中間可以適當(dāng)加些清水。

3、肉餡中放入炒好的胡蘿卜和蔥末，放入餃子餡調(diào)料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻。

【青椒豬肉餡】

1、把青椒洗凈去蒂，鍋燒開(kāi)水、放入青椒焯至斷生，撈出過(guò)冷水，然后將其瀝干水分，把瀝干水分的青椒用切菜器，制成餡料。

2、豬肉餡加鹽、味精、蠔油、胡椒粉、蔥姜、花生油，攪拌均勻備用。

3、把青椒放入肉餡里，攪拌均勻即可。

【韭菜雞蛋餡】

1、雞蛋3個(gè)打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。

2、木耳切碎放進(jìn)雞蛋里。

3、韭菜切成末放進(jìn)盆里，加入調(diào)和油拌勻。

4、將炒好的雞蛋和木耳加進(jìn)韭菜里，放點(diǎn)胡椒粉和海鮮醬油調(diào)味。

餃子餡有哪些教你幾種美味餡

餃子餡可以放雞精嗎

許多人在制作餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)雞精，這樣很不安全。雞精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)了100℃，雞精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也應(yīng)該在菜肴即將離火時(shí)才能加入雞精。

餃子餡有哪些教你幾種美味餡

餃子餡小知識(shí)

餃子餡(filling for dumplings; stuffing)是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調(diào)味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡。

據(jù)中外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家研究：餃子的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、維生素、糖類等各種營(yíng)養(yǎng)成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優(yōu)質(zhì)蛋白、青菜富含多種營(yíng)養(yǎng)素。做餃子皮的面粉含有淀粉、纖維素、糖等;常吃餃子有利于補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)，符合現(xiàn)代人健康飲食的最佳標(biāo)準(zhǔn)。隨著時(shí)代的進(jìn)步在現(xiàn)代的餃子餡里面肉類已不再是絕對(duì)的主角，加入時(shí)令蔬菜還能展現(xiàn)餃子的另類風(fēng)情，經(jīng)過(guò)一千多年的改良與發(fā)展后傳統(tǒng)的餃子餡料已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來(lái)口感爽脆又營(yíng)養(yǎng)。

餃子餡有哪些教你幾種美味餡

餃子為什么要加涼水

因?yàn)轱溩又蟮臅r(shí)候受熱不均，很容易導(dǎo)致餃子不熟，但是往往是餃子皮熟了，里面的餡料還沒(méi)有熟。最好的辦法就是加水，加冷水，讓餃子受熱均勻。

1、因?yàn)樵谒_(kāi)時(shí)，餃子表層已熟，但是里面卻沒(méi)有熟透，如果讓餃子在沸騰開(kāi)水中一直煮下去，餃子的里層肯定會(huì)熟，但餃子的表皮被煮破在所難免。

2、加一些冷水，開(kāi)水停止翻騰，這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。然而，這個(gè)好法子是古代傳下來(lái)的，現(xiàn)代人未必就要采用這一方法，因?yàn)楣糯鷽](méi)有可控火力的燃?xì)庠罨蛘唠姶艩t。現(xiàn)代人在煮餃子時(shí)多用現(xiàn)代炊具，火力大小完全可控，不加冷水同樣可以達(dá)到使水開(kāi)而不翻騰的目的。

3、加涼水的作用是，使水不再沸騰，以免將餃子煮破，水沸騰后將餃子上下翻滾，容易弄破餃子。如果不用涼水，餃子餡在高溫水中的時(shí)間短了，有些餡可能不熟。

4、簡(jiǎn)單說(shuō)就是減少水溫，已經(jīng)翻滾的水溫度高，會(huì)將餃子皮煮爛，但里面不一定熟，加冷水是降低水溫最快速有效的辦法。

5、很多家庭都喜歡自己動(dòng)手包餃子吃，想要煮出完整不破的餃子，前提是大家在包的過(guò)程中不能讓餃子皮破碎，因此在和面的時(shí)候，可以在面粉中加入適量雞蛋清(每500面粉加一份雞蛋清)，這樣不但能增加餃子皮的蛋白質(zhì)含量，還能容易將皮捏合。

6、等到水滾下餃子時(shí)，蛋清餃子皮已經(jīng)變得結(jié)實(shí)，不會(huì)出現(xiàn)餃子粘連在一起扯破皮的情況。

7、下了水餃之后皮的外層很容易就熟了，但內(nèi)層和餡還沒(méi)熟，如果繼續(xù)這樣煮的話水餃皮很容易煮爛化掉，而適當(dāng)?shù)募右恍├渌脑捒梢岳鋮s水餃的外表皮而使里外受熱均勻。這樣煮出來(lái)的水餃就會(huì)完整漂亮。