時間：2018-12-20 11:01:32 編輯：本站整理 558
餃子餡想要好吃，可得花點功夫了，不管是在選材還是放一些調(diào)味品上面都是要細心一點的，下面看了你就懂了。
1.豬肉選擇
我們做餃子餡料最好選擇豬前腿的肉，因為豬前腿肉是豬老活動的地方，肉吃著有勁道，而且吸水能力很香，肥瘦還相間，我們選擇適量的7分瘦3分肥的豬前腿肉，是最適合做餡料的。
2.花椒水
只要會做飯的，應(yīng)該都知道花椒水是做餃子必不可少的一種調(diào)料水，我們只需要在做餃子時，5克花椒用220克水小火煮10分鐘，然后燜半小時，花椒水就做好了，花椒水不僅可以增香，還可以去除豬肉等食材的腥膻味，加了花椒水的餃子是最香的。
3.蔥姜油
做餃子餡料，還少不了油，我們必須要加蔥姜油，比給家里的食用油會更加的香，只需要我們把適量蔥姜在油中炸一下，冷卻后，油就可以用了，適量放在餃子餡料中，會更加的香。
4.陳皮粉
我給大家講解了很多的辛香料，陳皮使我們用途最廣泛的，用的好，不僅能使美食吃著不油膩，而且還會給美食增加香料，在餃子餡料中，加適量的陳皮粉，是非常合適的。
餃子
5.餡料比例
一般餃子中豬肉和蔬菜的比例是1：1，而且蔬菜需要用腌稍微腌制一下，在瀝干水分使用，不然肉餡會有菜香味，餡料非常稀，也不好吃，這個大家應(yīng)該都知道，大家喜歡吃肉比較多的，6:4,7:3的比例都是可以的。
6.手工加工豬肉
豬肉不用別人的絞肉機絞好，而是自己拿回家剁或者打碎的，這樣肉也會吃著更加有勁道，而且肉也會吃著更加的細嫩，這也是大家餃子做的不好吃的原因之一，手工做是最好吃的。
原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜
做法：
1、黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用;
2、木耳泡發(fā)切絲，雞蛋攤皮切絲;
3、擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內(nèi)，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個“力氣活”，費時費勁;二是因為拌餡也是個“技術(shù)活”，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題并不是什么難事，只需在拌餡時加點土豆末。
⒈首先，準備一個小土豆，洗凈去皮，放入鍋內(nèi)蒸熟。
⒉其次，略微晾涼后將其切成米粒大小的碎末。
⒊最后，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調(diào)味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發(fā)現(xiàn)，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。
這樣調(diào)出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養(yǎng)流失少。其實，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可采用這個方法。
另外，包餃子時，為了不讓餡里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下，然后擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養(yǎng)成分。下述方法可以解決這個問題：
把洗凈晾干的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
一般家里包的餃子，或者是買的速凍餃子，時間長了就是會裂開，吃的時候影響口感，也容易破。這是由于進了過多的空氣，讓餃子水分蒸發(fā)更快。
1、物理學(xué)的好的話就知道冷熱交加，會有力的產(chǎn)生，在鍋里 餃子迅速放入熱水中，餃子皮就是最倒霉的受力點，因此 餃子會裂那是很正常的。
2、如果想讓速凍的餃子不裂。有兩種方法第一，你可以選擇把餃子在外放一點時間，保證餃子與室溫差不多。
3、可以選擇涼水加鹽，把餃子扔鍋里煮，這樣餃子和鍋里的水一起升溫，餃子皮就不會爆裂。試試吧。
4、煮片刻后再次攪動，速凍時粘連在一起的餃子也會自動分開，因為鹽能使面粉產(chǎn)生韌度;而水中的油則保證餃子不再粘到一起。另外，用鍋鏟或湯勺攪動也容易弄破餃子皮，筷子卻是最佳選擇。
5、水餃速凍柜質(zhì)量不過關(guān)，即溫度達不到，自然影響水餃速凍的品質(zhì)，要知道，用速凍柜來速凍水餃，速凍柜急凍柜的質(zhì)量那是一定要過硬，說得通俗點，就是降溫速度要快，溫度要低，一定要在最短時間內(nèi)，達到最低溫度，說得稍微專業(yè)一點，即水餃在急凍柜里進行速凍急凍時， 水餃中的液體細胞，一定要以快速的度過最大冰晶結(jié)成區(qū)。
6、如果用的急凍柜一樣，那肯定就是用的面粉肯定不一樣了，有的是高筋面粉，有的是低筋面粉，低筋的更適合做烘焙，做水餃可能就容易裂皮。再就是和面的方式也不同，都可能造成餃子皮裂開，還有就是面要醒好，再就是面皮如果是用機器壓的，那相比手搟更容易裂開，所以要從多方面進行考慮。
7、餃子受凍時,面皮的水分會析出變硬,容易出現(xiàn)裂縫。
8、冰箱在凍食物時，會吸收食物中的水分，當(dāng)餃子皮的水分被吸干時，就會裂口。
9、餃子受凍時,面皮的水分會析出變硬,容易出現(xiàn)裂縫。但將其放在擠凈空氣的塑料袋里,水分則不會大量析出。
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