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時間：2016-06-12 17:43:58 編輯：本站整理 908
培根等等一些小紅肉被世界衛(wèi)生組織確定為致癌物質(zhì)，然而它的美味依然吸引著很多人。吃培根會致癌嗎？培根怎么吃不致癌？
10月26日，世界衛(wèi)生組織屬下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)表報告，將香腸、火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”。有人把bacon(煙肉)翻譯為“培根”，而Hamlet（哈姆雷特）一詞由ham(火腿)與let(英語詞尾，是小的意思)合成，Hamlet可戲譯為“小火腿”。
知識就是力量，知識也使人彷徨。香腸、火腿、培根是西式早餐最基本的肉食，而這些美味致癌。不吃這些，改吃牛肉羊肉吧，但世衛(wèi)機(jī)構(gòu)把新鮮牛羊肉等紅肉也列為“較可能致癌物”。不知道這個報道的人（其實加工肉制品可致癌早有其說），吃豬啖牛誠一快，致癌不致兩不知（王安石有詩句“斗雞走狗過一生，天地興亡兩不知”）。知道了，反而會猶豫。吃培根呢，還是不吃？吃火腿呢，還是不吃？咦，這豈不正是“小火腿”哈姆雷特的矛盾。在這出莎劇中，最有名的臺詞就是“Tobe，ornottobe？”香腸致癌，咸魚也致癌?！堆虺峭韴蟆吩L問過一些廣州人，頗多人表示愛美食者不懼。
特別需要說明的是，IARC的致癌分級依據(jù)是致癌證據(jù)的確鑿程度，和致癌強(qiáng)度或?qū)θ祟惖膶嶋H威脅程度沒有任何必然聯(lián)系。
IARC的致癌物分級共分5級：
1類致癌物：明確對人體有致癌作用的物質(zhì)；
2A類致癌物：可能性較高致癌的物質(zhì)，即動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人體作用尚不明確；
2B類致癌物：可能性較低致癌的物質(zhì)，在動物實驗和人體實驗的致癌證據(jù)都不充分；
3類致癌物：不明確是否能導(dǎo)致人類癌癥；
4類致癌物：不太可能導(dǎo)致人類癌癥的物質(zhì)。
培根、火腿所在的等級最高的1類致癌物，所說的“明確對人體有致癌作用”，指的是有很確鑿的證據(jù)，顯示該物質(zhì)能增加人的癌癥風(fēng)險，但與致癌能力——每天吃多少會得癌癥——沒有直接聯(lián)系。
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