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時(shí)間：2018-12-06 10:50:07 編輯：本站整理 441
烤魚是不可以用火鍋的，火鍋是水煮的，而烤魚是要用烤的，所以說(shuō)，用火鍋?zhàn)隹爵~是做不出來(lái)的。
不是的，烤魚是烤，火鍋是煮的，不是一個(gè)概念，串串、冒菜、麻辣燙才是在火鍋的基礎(chǔ)上延伸出來(lái)的。
鱖魚，又叫桂魚。桂魚應(yīng)該是魚類中最具肉鮮感的魚種，桂魚肉質(zhì)豐富，口味鮮美而且難能可貴的是桂魚富含高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其蛋白質(zhì)含量較多，常吃桂魚有利于滋陰補(bǔ)腎，強(qiáng)身健體。桂魚屬于淡水魚種，而且是一種名貴的淡水魚，素有“河中龍肉”之稱，明代名醫(yī)李時(shí)珍更是稱其為“水豚”，其聞名程度可見一斑。
鱸魚：鱸魚肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)與維生素a，是人體吸收營(yíng)養(yǎng)素的一種美食介質(zhì)，鱸魚盛產(chǎn)與南方，捕獲難度較大，因而進(jìn)價(jià)成本相對(duì)比較高，銷售價(jià)格也因此高了不少，但這并不妨礙消費(fèi)者們的品嘗熱情。
鯽魚：鯽魚與上述兩種魚類不同，鯽魚比較常見而且極其容易捕獲，市場(chǎng)上的鯽魚銷售商人不計(jì)其數(shù)，可以說(shuō)，鯽魚是最面向大眾化的一種魚類，鯽魚的進(jìn)價(jià)成本極低，這也是商家選擇鯽魚為主營(yíng)魚種的一個(gè)重要原因。
批量制作時(shí)由于一次炸制魚的數(shù)量較多(一般一次炸3到4條).不容易炸透、炸均勻，所以大批出菜時(shí)，一般都是先把幾條魚入七成熱的油鍋里，中火炸約2分鐘，至魚外表發(fā)黃撈出(要用高油溫炸否則魚的表皮容易爛)再將每條魚分別用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤內(nèi)。做好醬后澆在魚上即可。
1、鱸魚切開，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段;
2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎;
3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚;
4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調(diào)味;
5、炒好的調(diào)料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預(yù)留的香菜葉子。
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