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烤肉醬什么時候放烤肉醬先別急著刷

時間：2018-10-15 11:21:07 編輯：本站整理 1184

中秋人人準備烤肉!不少民眾為了避免食材烤焦、保留鮮嫩口感，往往都不將牛排、肉片烤至全熟。腸胃科醫(yī)師特別提醒，烤肉時應(yīng)注意食材全熟再食用，否則恐因吃進滋生細菌的肉片、海鮮，導致病從口入，甚至吃進寄生蟲，引起腹瀉、腸胃炎及增加細菌感染風險。

烤肉4迷思先破解

【謠言1】食材要好吃，放上烤網(wǎng)( 盤)后，最好先刷烤肉醬?

解答：錯!長時間高溫燒烤，可能使烤肉醬的成分產(chǎn)生化學變化，增添致癌風險!

重口味的烤肉醬是中秋烤肉不可或缺的要角之一，許多人更是習慣食材一放上烤網(wǎng)，就趕緊先涂烤肉醬，且整個烤肉過程往往反覆刷抹數(shù)次。李輔仁醫(yī)師指出，反覆在肉片、食材上刷烤肉醬，一來除了容易攝取過多的鈉、人工香料，太早涂烤肉醬也會使醬汁受高溫影響產(chǎn)生化學變化，釋放出多環(huán)芳香烴、丙烯醯胺、異環(huán)胺等致癌物質(zhì)。李輔仁建議，烤肉仍以吃「原味」為佳，若燒烤時要搭配烤肉醬，最好肉烤好夾起后再另外沾醬吃，或是快烤好前再涂上一層薄薄的烤肉醬。

烤肉時，不建議肉一放上烤網(wǎng)(盤)就涂醬，也不要在過程中反覆涂刷。

【謠言2】為求軟嫩口感，所以肉類不必烤太熟?

解答：錯!無論是肉片或海鮮都要烤到全熟，以免吃進食材上的細菌或寄生蟲，導致腸胃炎。

許多民眾認為，烤肉時跟吃牛排一樣，肉片不要烤太熟，7 、8 分熟口感最佳。輔仁大學附設(shè)醫(yī)院胃腸肝膽科主任李輔仁表示，這么做很可能把肉片上的細菌與寄生蟲吃下肚。李輔仁說，中秋烤肉大部分是在陽臺、騎樓、空地等戶外環(huán)境，而肉類與海鮮在常溫室外下，保鮮條件必然不比家中冷藏設(shè)備。

肉類離開低溫環(huán)境后，放置室溫一段時間便會開始滋生細菌，因此從架設(shè)烤肉器材、準備生火，到開始擺放食材燒烤，生鮮肉品大腸桿菌等生菌數(shù)恐早已超標。這時若食用半熟肉片、海鮮，便容易造成腹瀉、腸胃炎及增加細菌感染風險，甚至可能吃進寄生蟲。李輔仁建議，烤肉時，肉類及海鮮最好確認全熟再食用。肉類海鮮等食材還沒有要烤時，則可以先放在冰箱或保冰箱保存，要用時再取出。

盡量確認肉類及海鮮烤至全熟后再食用，避免吃下過多細菌及寄生蟲造成身體不適。

【謠言3】在烤網(wǎng)上刷點醋，就可防止肉類沾黏?

解答：錯!酸性物質(zhì)會使烤網(wǎng)上的重金屬溶出，反而吃得更不健康。

網(wǎng)路傳聞在烤網(wǎng)上刷上一層醋，就可防止食材沾黏。李輔仁強調(diào)，這么做除了無法達到防止食材沾黏，屬于酸性物質(zhì)的醋，若直接刷涂在烤網(wǎng)上，反而容易導致鐵絲網(wǎng)、金屬烤網(wǎng)上的電鍍金屬溶出，進而附著在肉片與食材上。

醫(yī)師也提醒，吃進過量重金屬，可能導致肝功能異常、腎臟受損、神經(jīng)病變等。建議民眾烤肉時可改用不沾鍋材質(zhì)的烤盤代替烤網(wǎng)，并勤于翻面，盡量不要讓食材烤過頭。

勤于翻面才是不沾黏的訣竅。

【謠言4】烤肉配可樂一起吃，會導致骨癌?

解答：錯!并無臨床證據(jù)顯示兩者一起吃會導致骨癌。關(guān)鍵在于食用烤肉本身就有致癌風險!

醫(yī)師表示，「烤肉配可樂」與導致骨癌并沒有直接關(guān)系，但食用烤肉本身就存在致癌風險;碳酸飲料則會使胃部壓力增加，容易引起胃食道逆流，因此可樂跟烤肉都不建議過量攝取。醫(yī)師解釋，中秋節(jié)民眾常常大吃烤肉配汽水冷飲，這些食物本身就對腸胃不好，每年中秋節(jié)后腸胃科門診出現(xiàn)一波看診高峰，病患多半是急性腸胃炎、胃食道逆流，或吃太油膩、飲食過量導致腸胃不適。

至于烤肉會增添致癌風險，主因是高溫烹調(diào)會使食材的脂肪、蛋白質(zhì)發(fā)生裂變，并產(chǎn)生對人體有害致癌物，建議食用烤肉時除了去掉烤焦部位，烤之前也可先汆燙、水煮至7、8 分熟，減少在炭火下高溫燒烤的時間。吃完烤肉建議多補充蔬果，避免暴飲暴食，以天然、均衡適量為原則。