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時(shí)間：2018-10-12 09:51:23 編輯：本站整理 1085
榨菜是一種普遍的菜，很多人都愛(ài)吃，榨菜肉絲更是下飯的好菜，其實(shí)榨菜這個(gè)名字很多人都沒(méi)想明白怎么來(lái)的，下面介紹榨菜為什么叫榨菜 是這個(gè)原因。
菜頭之所以腌制之后被稱為榨菜，其主要原因就是菜頭需要經(jīng)過(guò)多次腌制并壓榨，慢慢的后來(lái)人們就將其稱為"榨菜"，就是因?yàn)槠湫枰獕赫ミ@道獨(dú)特的工藝，凡是正宗的榨菜都是要經(jīng)過(guò)這一個(gè)步驟，否則口感和味道都會(huì)差很多，而且不將菜頭中的苦水徹底壓榨出來(lái)，做出來(lái)的榨菜只會(huì)苦澀難吃。
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。在1898年始見(jiàn)于中國(guó)四川涪陵(今重慶市涪陵區(qū))，時(shí)稱“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”?，F(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個(gè)市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺(tái)灣等省(直轄市、自治區(qū))也有生產(chǎn)。
不建議孕婦吃榨菜，榨菜屬于腌菜的一種，含有很多亞硝酸鹽，市面上一包包的榨菜還含有防腐劑和各種添加劑，如果孕媽媽經(jīng)常食用榨菜，是會(huì)嚴(yán)重影響胎兒健康的，容易導(dǎo)致胎兒畸形。
若孕媽媽實(shí)在沒(méi)胃口，想吃些榨菜，那么建議吃一點(diǎn)點(diǎn)新鮮的榨菜，不要吃包裝的?？梢詫⑿迈r的榨菜切片、切條，經(jīng)過(guò)泡水和焯水后少量烹飪食用，記住，要選擇優(yōu)質(zhì)榨菜，優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色，表面帶有辣椒粉，呈紅色，有光澤、菜體嫩爽、氣味鮮香且無(wú)異味。
最近市面上出現(xiàn)了低鹽保健型榨菜，喜歡吃榨菜的孕媽媽可以試試，少量吃榨菜能起到健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神、保肝減肥的作用。另外，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會(huì)使煩悶情緒緩解。
食材：肉絲100克、榨菜一包(約80克)、鹽、蔥段、豬油、味精適量。
做法：
1、將肉絲放在碗內(nèi)，加等量清水，適量蔥段，用手抓拌出血水。
2、鍋中放清水適量燒沸，放入肉絲與血水，待肉絲變色時(shí)，用漏勺撈出。
3、鍋中湯打去浮沫，放入榨菜絲、肉絲、鹽、味精，裝入湯碗內(nèi)，加適量豬油榨菜肉絲湯即可。
媽網(wǎng)溫馨提示：
1、當(dāng)肉絲變白后隨即撈出，及時(shí)打去浮沫，使湯汁澄清;
2、煮肉絲時(shí)火力別太大，否則浮沫滾散，湯汁混濁不清。
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