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松露為什么不能養(yǎng)殖人工栽培難度較大

時間：2018-10-11 09:36:48 編輯：本站整理 1256

松露是一種很貴的美食，而且據(jù)說是不能人工養(yǎng)殖的，這就造就了松露高昂的價格，很多人不明白松露為什么如此特別，下面介紹松露為什么不能養(yǎng)殖人工栽培難度較大。

松露為什么不能養(yǎng)殖

據(jù)當(dāng)前所有的報道來看，是因?yàn)榘姿陕度斯ぴ耘嚯y度較大，所以目前沒有成功的案例。松露暫時不能人工種植。雖然目前世界很多國家的專家都在研究如何人工種植白松露，但是結(jié)果卻不盡如人意。

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松露小知識

松露，是一種菌類，經(jīng)常是一年生的真菌，生長在松樹、櫟樹、橡樹下。松露是一種蕈類的總稱，大約有10種不同的品種。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，且無法人工培育，產(chǎn)量稀少，因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。它的分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學(xué)名：Tuber)，大約有10種不同的品種。多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下3～40厘米。松露分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，且產(chǎn)量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽(yù)為世界上三大珍味之王。在眾多種類中，法國產(chǎn)的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與意大利產(chǎn)的白松露(Tuber magnatum Pico)評價最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那么濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現(xiàn)在多采用研磨避免浪費(fèi)。松露對生長環(huán)境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。

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黑松露和白松露的外觀不一樣

白松露菌野生植物菌類,近似東菇、牛肝菌之類。由于珍貴,有白色鉆石之稱。白松露菌是食物的調(diào)味料,要生吃,免煮,因?yàn)樽钣杏玫氖前姿陕毒南闾鹞?似蒜頭的濃郁香味,遇火會走味。色澤為輕微的金色,淺褐色(米色)或者是淡棕色,并且?guī)в凶睾稚蛘吣贪咨陌邏K或者細(xì)小的紋理。大小不等,小的有高爾夫球那么大,大的就好似蘋果了。

黑松露也稱塊菌,是一種生長于地下的野生食用真菌,外表崎嶇不平,色澤介于深棕色與黑色之間,呈小凸起狀,遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理,其氣味特殊,難以形容。

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松露的營養(yǎng)價值

松露與魚子醬、鵝肝醬，在歐美被稱為三大珍品。松露的味道很特別，它經(jīng)常發(fā)出麝香、精液的味道，而這股氣味自古就被認(rèn)為有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因?yàn)樗F比黃金。黑松露的口感也很特別。不過沒有香味特別。好的松露生食會有一種難以比凝的脆爽口感。而且有一點(diǎn)甜味。但一遇熱就消失。黑松露的周皮很硬不太可口。松露不能用水洗，黑松露可以削皮后刨成片、切成絲或丁后加入菜肴;制作精致菜肴時最好先削皮。削下的皮可以泡到橄欖油里作松露油，不致太浪費(fèi)。