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烤箱怎么烤食物好吃烤箱烤食物技巧

時(shí)間：2018-10-11 09:31:37 編輯：本站整理 8165

用烤箱制作料理，丟進(jìn)去、按下開關(guān)加熱再取出就行，快速又方便!且烤箱做菜還可免去大火快炒的步驟及過多油煙的煩惱，非常適合料理新手。食譜自由配編輯整理了幾個(gè)使用烤箱的重點(diǎn)，現(xiàn)在就把正確使用方式學(xué)起來，掌握關(guān)鍵就能輕松烤出美味料理。

烤箱是忙碌主婦、料理新手的好幫手!

如何正確使用烤箱

POINT 1 預(yù)熱的重要性

熱炒、香煎前要先開爐火熱鍋，同理，烘烤食物之前，先把烤箱開關(guān)打開預(yù)熱也很重要!預(yù)熱會讓烤箱內(nèi)部提升至足夠的溫度，放入的食材變能夠均勻受熱，烤出的成品就會漂亮又好吃。

POINT 2 上下火vs. 烤盤位置

烤箱一般都會有有高、低凹槽讓大家可以自由調(diào)整網(wǎng)架的位置，小容量家用烤箱沒有分上下火，這時(shí)烤盤位置的「高低」便非常重要：有些食物需要上火較強(qiáng)時(shí)(如焗烤)，就要將網(wǎng)架提高;反之，若需較強(qiáng)的下火，將網(wǎng)架位置調(diào)低即可。

焗烤料理建議可以加強(qiáng)上火。

而容量較大的烤箱，因不易達(dá)到均溫，故一定會有上、下火的設(shè)定，因?yàn)橐话憧鞠涞臒岫葋碜浴篙椛錈帷?，即使上下溫度設(shè)定一樣，還是會有溫度差;原則上，越厚的食物，下火需比上火強(qiáng)，而薄的食物則相反。建議在烘培過程多加注意，除了調(diào)整溫度之外，烤盤的位置亦需不時(shí)微調(diào)。

POINT 3 溫度與時(shí)間

溫度高低要考量到食物的體積與特性，主要會分成「高溫快烤」或「低溫慢烤」兩種做法，依照食材與料理性質(zhì)來調(diào)整，才能達(dá)到最佳風(fēng)味。該怎么考量?可以參考以下幾點(diǎn)：

食物的體積：

食材質(zhì)量越大、越厚，熱度要從外導(dǎo)入內(nèi)部的就會耗時(shí)較久，為了避免接觸熱源的外部燒焦，這時(shí)便必須用稍低溫來慢慢加熱，例如整只烤雞、大塊厚牛排，或是厚實(shí)的糕點(diǎn)等;而小型、薄片的食材便可以稍高的溫度烘烤，快速出爐。要注意的是，即使是同一種料理，也要因體積來調(diào)整烘烤時(shí)間跟溫度喔!

整只烤雞需用低溫慢烤，雞皮較不易燒焦。

高溫快烤 vs 低溫慢烤：

以高溫快速烘烤，比較能保留住食材的水分，且能讓菜肴呈現(xiàn)外酥內(nèi)軟的狀態(tài)，且表面也能迅速上色，賣相更佳!例如披薩、三明治等。低溫慢烤比較容易流失水分，但可讓料理的內(nèi)外口感一致，不過外觀色澤沒辦法像高溫快烤那么漂亮，所以一般烤大塊牛排的時(shí)候，都會先將表面煎到金黃再送進(jìn)烤箱慢慢烤熟內(nèi)部。

大塊牛排經(jīng)常用先煎再烤的方式。

食物的數(shù)量：

同一種食物，數(shù)量越多當(dāng)然就需要越多的熱量，溫度就得往上調(diào)整，才能在最佳時(shí)間內(nèi)烤出好的成品;例如烘烤30 片餅干跟烤10 片餅干，前者就需要較高的溫度。每臺烤箱都不同，若還不甚了解如何調(diào)整，建議依照食譜上的指示來設(shè)定時(shí)間與溫度。如果成品無法烤上色，就稍微調(diào)高溫度;如果很容易燒焦，下次就要稍微降低溫度，反覆練習(xí)幾次，就能調(diào)整出自己最滿意的狀態(tài)。

當(dāng)?shù)案鈹?shù)量較多的時(shí)候，溫度就可能需要往上調(diào)整。

POINT 4 烤箱門不要開開關(guān)關(guān)

在烘烤的過程中，切記不要經(jīng)常的開關(guān)烤箱門，如此會造成烤箱內(nèi)溫度大量流失，需要時(shí)間使內(nèi)部回溫，烘烤流程便會延長，容易影響料理的美味程度;尤其是烤甜點(diǎn)時(shí)，開啟爐門會讓溫度降低，大大影響蛋糕的膨脹程度!等你看到凹陷的丑蛋糕，后悔便已來不及。想確認(rèn)烘烤的程度，建議用眼睛觀察。

PLUS 務(wù)必定期清潔

烤箱是懶人的好朋友，丟進(jìn)去烤就能完成料理確實(shí)很方便，但也容易讓人疏于清潔。長期累積的油漬污垢除了造成臭味、引來蟑螂螞蟻，也很可能引起內(nèi)部冒煙、失火，不衛(wèi)生也不安全!最好每次使用完、帶爐內(nèi)冷卻后，用濕抹布稍微擦拭干凈，并定期大掃除一番。