時間：2018-09-29 11:02:40 編輯：本站整理 3279
蓮藕切開了之后如果不快點炒的話就會變黑，但是有時候做的菜比較多的話是來不及炒的，下面介紹蓮藕切好了怎么保存 這兩個方法都可以。
泡水保存
蓮藕切片后很容易就會被空氣氧化，所以切開的蓮藕要避免與空氣的接觸，一般將切好的蓮藕泡在水中可以防止蓮藕變黑，不會影響蓮藕的口感及美感，而且還可以在水中可以適量的添加食鹽及食醋，以防止蓮藕變黑。
焯水保存
想要蓮藕切片后不變色，可以將蓮藕切片后焯水，焯水可以保持蓮藕的顏色，以防止蓮藕變色，最好是焯水之后用涼開水沖一遍，這樣的蓮藕不易變色，然后再用保鮮膜包好，放入冰箱中保存。
蓮藕原產(chǎn)于印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍。
藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。原產(chǎn)地有人說是埃及，亦有人認為原產(chǎn)于中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產(chǎn)蓮藕，屬于水八仙之一。
1、蓮藕切片后，必須隨即放入水中，且時間不宜過長，炒的時候再撈起來，水可以溶解蓮藕中的淀粉，這樣炒出來的藕又白又脆又嫩，更有營養(yǎng)。
2、蓮藕切好后放到水中侵泡，可以隔絕氧氣。所以也不會發(fā)生反應不會變黑。
3、炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉，脆嫩多汁。
4、用鐵鍋炒蓮藕容易使鮮藕變黑，要選用鋁鍋或不銹鋼鍋，這樣炒出的蓮藕就潔白了。
總之，蓮藕要現(xiàn)切現(xiàn)炒，倘若買得太多一次吃不完，可以用保鮮膜包好放進冰箱冷藏，這樣既可防止蓮藕變黑又可保持潔白。
鑒別粉藕和脆藕的方法很簡單：
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發(fā)暗、粉色的,一般是粉藕。而顏色自然、發(fā)白的,一般是脆藕。
2、切開蓮藕看孔數(shù)。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由于淀粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。
3、或者直接把生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。
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