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時(shí)間：2016-06-02 11:30:15 編輯：本站整理 2687
涼菜調(diào)制得好不好吃，其實(shí)全在調(diào)料上，一般人拌涼菜的時(shí)候，調(diào)料過于簡單，所以總是調(diào)不出很好的味道。拌制涼菜的時(shí)候，能夠用上做調(diào)料的有很多，比如：食鹽、醋、醬油、蔥姜蒜、辣椒、食用油、料酒、白糖、雞精等等，每個人可以根據(jù)自己的喜好，勾兌自己比較喜歡的醬汁，一般情況下，稍微加一些雞精、白糖，調(diào)拌出的涼菜，味道會更鮮美，最好等上菜的時(shí)候，才將調(diào)拌好的醬汁倒進(jìn)菜中，不要急于調(diào)拌。
盡管醬油的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有多達(dá)17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時(shí)最好不要多吃。醬油的含鹽量高達(dá)18%—20%，即5毫升醬油里大約有1克鹽，除了調(diào)味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的?；加懈哐獕骸⒛I病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時(shí)更應(yīng)該小心食用，否則會導(dǎo)致病情惡化。
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