時間：2018-08-18 08:55:54 編輯：本站整理 1195
鴨肉味道重，很多人就喜歡放點大蒜壓一壓鴨肉的味道，但是又怕鴨肉和大蒜會相沖，那么到底這兩種東西是否相沖呢，下面介紹鴨肉可以放大蒜嗎 可以大膽放。
鴨肉是可以放大蒜的，兩者放在一起食用，不會產(chǎn)生出對人類身體不利的影響，像平時餐廳中的有名的大蒜燉全鴨和蒜子醬香鴨等，就都是以鴨肉和大蒜為主要食材制成的菜品，人們食用以后很安全，另外鴨肉制作時放入大蒜，對去除鴨肉的腥味也大有好處。
檸檬去腥法
1、取半個檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上;
2、將鴨子出來的多余水分倒掉，炒鍋上火不加油，直接放入檸檬腌制好的鴨肉翻炒。
淘米水去腥法
1、鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉;
2、將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
料酒+醋+姜去腥法
1、鴨肉洗凈之后，加入適量料酒和醋腌制20分鐘;
2、在清水中加入姜片和腌制的鴨肉一起煮開，去掉煮出來的血水。
大蒜+醋+陳皮去腥法
1、鴨肉洗凈之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫;
2、將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開。
調(diào)料煨煮去腥法
1、將剁好的鴨肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調(diào)料水中，煨煮一個小時;
2、出鍋前加入適量食醋，出鍋后撒上香菜。
鴨科動物家鴨的肉。家鴨又稱鶩、家鳧、舒鳧。有北京鴨、金定鴨、高郵鴨等優(yōu)良品種。我國各地均有飼養(yǎng)。殺鴨，去毛、腳的外皮及腸雜，洗凈鮮用。
[性能]味甘、咸，性微涼。能補陰益血，清虛熱，利水。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2。
[用途]用于虛勞骨蒸發(fā)熱，咳嗽痰少，咽喉干燥;血虛或陰虛陽亢，頭暈頭痛;水腫，小便不利等。
[用法]煮湯，入菜肴等。
“一看”宰殺處的刀口：
如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補刀的。
“二看”眼球：
眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，白條雞鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。
“三看”雞爪和鴨蹼：
新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)烏，沒有光澤，放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性，用手指壓后，很難恢復原狀。
“四看”雞皮和鴨皮：
由于品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，一般吃的肉雞的皮應該是白色、灰白色和有點淺粉色的。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃，摸起來還很黏手，雞皮發(fā)皺，這都是因為放置時間長而導致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。
“五看”雞屁股和鴨屁股：
新鮮的白條雞鴨屁股看起來很干凈，而如果是病死的雞鴨屁股則有點綠色。
“六看”合格證：
鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標志。
“一聞”是聞味道：
可以離近雞鴨，聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
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