時(shí)間：2018-08-13 11:10:13 編輯：本站整理 1195
紫菜是來自海里的蔬菜，紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，一般打湯的做法比較常見，有的時(shí)候紫菜煮了之后會(huì)變成綠色的，下面介紹紫菜為什么煮后成綠色 藻紅素在作怪。
紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。這種色素蛋白并不穩(wěn)定，遇熱容易分解。當(dāng)煮湯的時(shí)候，藻紅素的紫菜就褪去了它們?cè)械淖仙?/p>
除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。當(dāng)藻紅素褪去，葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色，所以紫菜煮出來會(huì)變綠。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。
那些長(zhǎng)期儲(chǔ)存的紫菜，也因?yàn)樵寮t素逐漸降解而變成綠色，也是正?，F(xiàn)象，可以放心吃。
(1)蛋白質(zhì)和氨基酸 紫菜的生命活性物質(zhì)，對(duì)于植物生命活動(dòng)非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%-28%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。
(2)脂肪 與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%;肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%;對(duì)人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。
(3)維生素 紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計(jì)，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預(yù)防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。
(4)無機(jī)質(zhì) 由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無機(jī)成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機(jī)質(zhì)的功能，因些紫菜中的無機(jī)質(zhì)含量極為豐富。
紫菜變質(zhì)是什么顏色的,一般以為霉菌造成的變質(zhì)是會(huì)發(fā)紅色的,對(duì)于發(fā)紅色的紫菜不建議吃了。如果非吃不可的話,一定要完全將紫菜沖洗干凈,之后再用加熱的方法完全除去霉菌之后再可以食用。
紫菜性寒涼，因此，脾胃虛寒、胃腸消化功能不好或者腹痛便溏者應(yīng)少吃。
紫菜素有“長(zhǎng)壽菜”之稱，蛋白質(zhì)含量與大豆相當(dāng)，還含有豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。其營(yíng)養(yǎng)成分易被消化吸收，非常適合消化功能減退的老年人食用。
需要注意的是：紫菜每次食用15克為好。食用前最好用清水泡發(fā)，并換一兩次水，以清除污染物。
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