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糯米可以代替米飯嗎 糯米的禁忌人群

時(shí)間：2018-08-06 14:39:16 編輯：本站整理 1284

糯米俗稱江米，比普通大米更黏稠，糯米含糖豐富，淀粉含量也是非常高，有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常被用來(lái)制作粘性小吃。貴州一帶區(qū)域大面積種植糯米。

糯米可以代替米飯嗎

在日常生活中，說(shuō)起大米，一般指的是秈米和粳米。其實(shí)糯米也屬于大米的一種。不論是一般大米(秈米，粳米)還是糯米，淀粉都是其中最主要的物質(zhì)。但由于其連接方式的不同，淀粉又有直鏈淀粉和支鏈淀粉之分。支鏈淀粉含量越高，食物越黏。大米主要含直鏈淀粉，糯米主要是支鏈淀粉，因此糯米吃起來(lái)口感會(huì)更黏。所以，糯米是可以代替米飯成為餐桌上的主食的。

為什么吃水稻比糯米多

糯米和水稻的主要成分都是淀粉，水稻的淀粉以直鏈淀粉為主；而糯米的淀粉幾乎全部是支鏈淀粉。直鏈淀粉靠化學(xué)鍵的作用，擰成一根繩索狀，支鏈淀粉的形狀則像一根樹(shù)杈，幾個(gè)鏈條互相交錯(cuò)，這也是為什么糯米吃起來(lái)比大米更黏、更軟的原因。糯米較之大米不易被人體消化吸收，這也是為什么大家不經(jīng)常、也不能多吃糯米的原因。

糯米的好處和壞處

1、好處：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)健康元素。食用后，對(duì)身體健康有一定的好處。一是溫脾胃，二 是止腹瀉，三是縮小便，四是收自汗。

2、壞處：部分腸胃不好的群體食用糯米后容易造成消化不良。吃多了不容易消化，肚子漲得難受。

這些人不適合吃糯米

1、濕熱痰并且火偏盛的人盡量少吃糯米。凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;發(fā)熱時(shí)患者的胃腸道處于相對(duì)抑制狀態(tài)，因此應(yīng)吃些流食等容易消化的食物，否則會(huì)加重病情。

2、長(zhǎng)期糖尿病患者建議盡量少吃糯米。因?yàn)樘悄虿』颊呤菍?duì)糖的代謝不正常，忌食多糖食物，而米飯?jiān)隗w內(nèi)即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高。

3、胃腸道不適的病患者盡量少吃糯米。糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長(zhǎng)，吃多了會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。

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