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鯖魚(yú)的做法怎么做好吃變化煮法不怕膩

時(shí)間：2018-07-31 11:00:45 編輯：本站整理 950

鯖魚(yú)又稱(chēng)作青花魚(yú)，日文為さば(Saba) ，是臺(tái)灣秋冬兩季盛產(chǎn)的魚(yú)貨之一，以宜蘭南方澳、蘇澳地區(qū)為出產(chǎn)大宗。鯖魚(yú)一直以來(lái)都在營(yíng)養(yǎng)食物清單中榜上有名，它富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鈉、鉀及維生素B、D群等營(yíng)養(yǎng)素，大量的脂肪中有豐富的DHA與EPA等不飽和脂肪酸，適量食用有益于人體健康，比起高脂肪的豬五花、牛五花，鯖魚(yú)會(huì)是更好的攝取脂肪來(lái)源。

鯖魚(yú)含有豐富的魚(yú)油，是很好的脂肪!

鯖魚(yú)怎么吃

1.常見(jiàn)的料理方式

新鮮的鯖魚(yú)油脂較多，最常用來(lái)鹽烤或香煎，能吃的肥美的肉質(zhì)和魚(yú)油原味;另外臺(tái)式的清蒸、油炸、紅燒和姜燒也都是烹調(diào)鯖魚(yú)的選擇，多元變化口味不怕吃膩。因?yàn)轷涺~(yú)不耐保存，捕撈后需要急速冷凍，市面上也有販?zhǔn)墼S多冷凍包裝的鹽漬鯖魚(yú)，已經(jīng)過(guò)調(diào)味，直接下鍋香煎就能享用，非常方便。

市售鯖魚(yú)多已經(jīng)去除內(nèi)臟和頭尾，料理起來(lái)相當(dāng)方便。

2.其他吃法

.罐頭

說(shuō)到鯖魚(yú)，臺(tái)灣人第一時(shí)間大多會(huì)想到紅通通的茄汁鯖魚(yú)罐頭，是以前為了讓鯖魚(yú)延長(zhǎng)食用期限而推出，也成為許多人家中必備的罐頭干糧。茄汁鯖魚(yú)除了配飯之外，還可以用來(lái)拌面、煮湯，是想快速上菜的好選擇。

.鯖魚(yú)西京燒

「西京味增」就是所謂的白味噌，屬于偏甜的口味，「西京燒」是一道日本京都的味噌魚(yú)料理，會(huì)把用味噌、清酒、砂糖等調(diào)味料腌漬過(guò)再燒烤，做法非常簡(jiǎn)單，吃起來(lái)有味噌的甘甜和魚(yú)的鮮美，非常受到主婦歡迎，最常使用的魚(yú)是鱈魚(yú)、旗魚(yú)和鯖魚(yú)等白魚(yú)肉。

鯖魚(yú)西京燒是京都地區(qū)常見(jiàn)的家常料理，后來(lái)日本各地都有鯖魚(yú)味噌料理。

.鯖魚(yú)一夜干

一夜干(いちやぼし) 源自于日本北海道地區(qū)，是以前當(dāng)?shù)佤~(yú)夫?yàn)榱吮４骢r魚(yú)而發(fā)明的處理方式，會(huì)將鮮魚(yú)剖開(kāi)、清除內(nèi)臟，再浸泡于與海水濃度相近的鹽水中，最后經(jīng)過(guò)一夜風(fēng)干制成，以往多使用竹?魚(yú)，不過(guò)鯖魚(yú)也很適合制作成一夜干!不管是現(xiàn)撈或是冷凍魚(yú)貨退冰都能制作，能讓肉質(zhì)更緊實(shí)，風(fēng)味更鮮美。

經(jīng)過(guò)腌漬的鯖魚(yú)一夜干，簡(jiǎn)單火烤就非常好吃!

.醋漬鯖魚(yú)

北海道制作鹽漬、風(fēng)干的一夜干，在江戶(hù)地區(qū)則是用醋漬的方式來(lái)延長(zhǎng)鯖魚(yú)的保鮮，利用醋和鹽巴達(dá)到殺菌的功效，做成「しめ鯖」，醋漬過(guò)的鯖魚(yú)能夠當(dāng)作生魚(yú)片(さばずし) 直接生吃。

將去除內(nèi)臟、去骨的新鮮鯖魚(yú)片涂抹上厚厚的一層粗鹽，放入冰箱腌漬約30分鐘，鹽巴能把臟污、血水析出，取出后用清水沖洗干凈。將白醋加入一些檸檬汁調(diào)制成醋汁，另外可以加入砂糖、清酒和喜歡的高湯調(diào)成喜歡的口味;鯖魚(yú)肉放入醋汁中腌漬約20～30分鐘，魚(yú)肉的顏色會(huì)泛白，瀝干后把魚(yú)皮上的薄膜剝掉，再切片即可搭配蘿卜泥、生姜泥或山葵醬一起食用。

鯖魚(yú)腥味重且體內(nèi)有寄生蟲(chóng)，一般較少生吃。不過(guò)在日本會(huì)將醋漬過(guò)的鯖魚(yú)(しめさば)做成生魚(yú)片食用。

料理鯖魚(yú)小技巧

1. 去腥味

很多人覺(jué)得鯖魚(yú)的腥味很重，抗拒食用，只要掌握這個(gè)簡(jiǎn)單步驟就能降低腥臭!鯖魚(yú)洗干凈后于雙面抹上鹽巴，靜置大約10分鐘，接著一定要用廚房紙巾將魚(yú)身滲出的水分完全擦干，便有助將腥臭味去除，再繼續(xù)烹調(diào)即可。

2. 姜片、檸檬汁添風(fēng)味

在煎鯖魚(yú)時(shí)，可以搭配姜片一起下鍋，更能凸顯鮮美風(fēng)味。鯖魚(yú)洗凈后，在魚(yú)身均勻抹上鹽巴(若是鹽漬鯖魚(yú)就不用再抹鹽啰!)，油鍋先下姜片爆香，再放入鯖魚(yú)煎至雙面都金黃熟透，食用前擠點(diǎn)檸檬汁、金桔汁更增添風(fēng)味，烘烤、炙燒的鯖魚(yú)也推薦搭配酸味果汁，有助于降低油膩感和魚(yú)腥。

鹽烤鯖魚(yú)可以搭配蘿卜泥、檸檬汁一起吃，更清爽。

3. 鹽漬鯖魚(yú)去咸法

市面上有很多現(xiàn)成的鹽漬鯖魚(yú)可買(mǎi)回家直接料理，但有些人可能覺(jué)得口味太咸，吃不習(xí)慣，該怎么解決?其實(shí)可以用「泡鹽水」這一招：將1大匙鹽巴放入1杯水中拌勻，調(diào)出薄鹽水，放入鯖魚(yú)浸泡約10～15分鐘，鯖魚(yú)體內(nèi)濃度高的鹽分會(huì)往鹽度低的地方移動(dòng)，讓兩邊鹽分均等，這樣一來(lái)魚(yú)的咸味會(huì)變得比較淡，最后再用清水洗凈即可。