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芝麻油是怎么做的詳細(xì)步驟請(qǐng)查閱

時(shí)間：2018-07-12 10:04:15 編輯：本站整理 362

大家都知道芝麻油就是香油，它特別的香，不管是什么菜，只要滴上幾滴香油，臭豆腐都能變成香豆腐！那么芝麻油是怎么做的呢？小編給大家整理了詳細(xì)步驟，快學(xué)起來(lái)吧！

芝麻油是怎么做的

1.將開(kāi)水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過(guò)開(kāi)水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。

2.將浸泡花椒的水過(guò)濾掉，留花椒備用。

3.香蔥切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出。

4.鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來(lái)的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

5.放入蔥姜末，小火慢慢炸。

6.炸制的過(guò)程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來(lái)又麻又香。

7.炸至蔥姜蒜微黃。

8.倒入用水泡好的花椒。

9.油中炸制5秒鐘。

10.關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來(lái)，這樣做出來(lái)的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。

11.燜至油變涼，將麻油過(guò)濾出來(lái)。過(guò)濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季。

12.過(guò)濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆，一樣的美味。

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家庭如何制作芝麻油

（1）篩選。先用細(xì)篩篩去芝麻里的塵土雜物，再用簸箕揚(yáng)去灰塵和未成熟的種子。

（2）漂洗。用盤或缸裝足清水，將芝麻倒入，攪拌10～15分鐘，除去浮在水面上的雜物后將芝麻撈出，放在密眼篩子上瀝去水分并浸泣至少半小時(shí)。

（3）炒芝麻。將洗凈的芝麻放在鐵鍋內(nèi)烘炒。剛開(kāi)始，因水分多，火要猛些，翻攪要均勻。待鍋內(nèi)大量蒸汽消失后，改為小火，翻攪更要勤而勻，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈棗紅色，灑入占芝麻重量2.0%～2.5%的冷水，邊炒邊出鍋。

（4）揚(yáng)煙吹凈。剛出鍋的芝麻溫度很高，雖然灑入很少的水后溫度已降到150℃左右，但仍然需要降溫冷卻，否則容易使芝麻燒焦，影響香油的質(zhì)量?？蓪⒊鲥伒闹ヂ榉旁隰せ?nèi)，從高處將芝麻楊落到笸籮內(nèi)，同時(shí)從側(cè)面吹以涼風(fēng)，以吹散煙塵，降低溫度，吹凈芝麻糠，得到較為純凈的熟芝麻。

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芝麻油的好處

在眾多調(diào)料中，香油就像是個(gè)魔術(shù)師，不管是多難吃的菜，加點(diǎn)香油立馬就芳香四溢，讓人能提起胃口。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，中老年人應(yīng)該適當(dāng)?shù)囟喑韵阌?。因?yàn)橄阌蜐庥舻南銡饪梢栽黾邮秤€可潤(rùn)腸通便，治療便秘。同時(shí)，中老年人吃香油還能軟化血管，祛除老年斑，預(yù)防脫發(fā)和過(guò)早白發(fā)。特別是對(duì)喜好抽煙和嗜酒的人來(lái)說(shuō)，久用香油可保護(hù)牙齦和口腔。

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