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鷹嘴豆怎么吃才好吃鷹嘴豆怎么煮

時(shí)間：2018-06-27 10:27:00 編輯：本站整理 5480

鷹嘴豆這個(gè)名字對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)似乎有點(diǎn)陌生，不過(guò)只要換個(gè)說(shuō)法你一定聽(tīng)過(guò)也吃過(guò)。傳統(tǒng)市場(chǎng)、干貨店理的「雞豆」、「雪蓮子」指的其實(shí)就是鷹嘴豆，一顆顆黃色豆子看似不起眼，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是大勝許多谷物、豆類(lèi)喔!

認(rèn)識(shí)鷹嘴豆

鷹嘴豆Chick peas 原產(chǎn)自中東及南歐地區(qū)，現(xiàn)今是南亞、中東及西式料理的重要食材。其實(shí)鷹嘴豆是地球上已知最早的農(nóng)作物之一，已經(jīng)有數(shù)千年的食用歷史了;不過(guò)近代又研究出它富含植物蛋白、維生素和膳食纖維等，是相當(dāng)高營(yíng)養(yǎng)的豆類(lèi)植物，而使其擠身超級(jí)食物的一員，知名度大開(kāi)，也成為茹素者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好選擇，因此素食大國(guó)印度的多數(shù)菜肴中都能看到它的蹤跡。

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印度咖喱中不加馬鈴薯、紅蘿卜，而是加入大量的鷹嘴豆。

鷹嘴豆因其形狀尖如鷹嘴而得名，亦稱(chēng)作雞豆或埃及豆;另外因?yàn)榘咨贩N的鷹嘴豆外觀、口感都和本土常見(jiàn)的「蓮子」相當(dāng)雷同，在中國(guó)有了「雪蓮子」的俗稱(chēng)，也有些店家會(huì)以它取代價(jià)格較高的蓮子，當(dāng)作甜湯、冰品的配料。

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鷹嘴豆比黃豆、豌豆等豆類(lèi)都大上許多。

市售的鷹嘴豆有生鮮干貨以及煮熟、調(diào)味過(guò)的罐裝兩種：前者需要泡發(fā)并煮熟，后者買(mǎi)回家即可食用;不過(guò)若買(mǎi)現(xiàn)成的鷹嘴豆罐頭，調(diào)味通常會(huì)比較重，如果要再烹調(diào)、加調(diào)味料，會(huì)建議先用清水洗掉多余的鹽份，味道更適中。

鷹嘴豆怎么吃

煮熟的鷹嘴豆口感就像栗子一般松軟，能夠直接當(dāng)零食享用、灑在沙拉上一起吃，或是加進(jìn)咖喱中再燉煮;因?yàn)橄喈?dāng)耐煮，熟透的鷹嘴豆次烹調(diào)后的仍能夠保持形狀完整。鷹嘴豆本身就有香氣和淡淡的甜味，不一定需要再調(diào)味，適合偏好清淡口味的人。

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鷹嘴豆亦可冷食，可以一次煮大量冰在冰箱，隨時(shí)都能拿出來(lái)吃。

生鮮鷹嘴豆怎么煮

1.電鍋煮法

豆子洗凈后放入大量的水中浸泡，冷藏隔夜使其吸收水分膨脹。隔天倒掉浸泡的水，放入電鍋內(nèi)鍋中，加入足以腌過(guò)豆子的水，外鍋放一杯水蒸煮，電鍋跳起后瀝出豆子，即可調(diào)味食用!

2.水煮法

豆子清洗、浸泡八小時(shí)后瀝干，放入湯鍋中加入1：1的水、橄欖油、鹽巴和1～2片月桂葉，上蓋開(kāi)火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮約30分～ 1小時(shí)，試吃看看，煮到喜歡自己的軟度即可關(guān)火。

3.微波法

生鷹嘴豆先泡冷水12小時(shí)，倒掉浸泡的水后沖洗干凈;放進(jìn)可微波容器中，加入足量的過(guò)濾開(kāi)水，進(jìn)微波爐分次加熱約6～10分鐘，依照軟度調(diào)整微波時(shí)間，就能快速煮軟鷹嘴豆。

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煮熟的鷹嘴豆最簡(jiǎn)單的吃法，就是丟進(jìn)沙拉里!

4.烘烤

烤過(guò)的鷹嘴豆外部金黃酥脆，吃起來(lái)很像涮嘴的花生，不過(guò)油脂含量低上不少，是低熱量下酒小菜的新選擇。

先把鷹嘴豆泡水一晚，沖洗后用紙巾擦干，平鋪于烤盤(pán)上。均勻地淋上橄欖油，灑上鹽巴、胡椒調(diào)味，以及任何自己喜歡的香料;放入預(yù)熱過(guò)的烤箱，以210度烤約30～40分鐘。中途取出稍微翻動(dòng)，讓豆子能均勻受熱;烤到表面產(chǎn)生梅納反應(yīng)，帶點(diǎn)焦黃即可出爐?？菌椬於篃釤岢运周?、放涼后脆口，很是美味!

吃不完的烤豆裝進(jìn)密封罐中冷藏保存即可;若遇到濕氣變軟了，再送回烤箱復(fù)熱5～10分鐘，就又有香脆的零嘴豆子可以吃啰!也可以用現(xiàn)成的鷹嘴豆罐頭，把湯汁濾除，豆子用過(guò)濾開(kāi)水沖洗后瀝干，用一樣的步驟烘烤即可，已經(jīng)熟化的鷹嘴豆可以酌量縮短烘烤時(shí)間。

經(jīng)典吃法鷹嘴豆泥

鷹嘴豆泥是地中海東岸的經(jīng)典吃法，且?guī)缀跞巳硕紩?huì)做!Hummus 吃起來(lái)滑順如慕斯，綿密口感不輸給加了大量奶油的薯泥;一般多會(huì)搭配口袋面包、烤餅一同食用，也能加入牛肉丸增添風(fēng)味。另外，美式超市也很容易能買(mǎi)到鷹嘴豆泥的罐頭，用來(lái)抹吐司、貝果等做成三明治相當(dāng)對(duì)味，比一般的奶油抹醬、調(diào)味果醬營(yíng)養(yǎng)許多。

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