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莧菜汁可以做什么吃的？莧菜汁食譜大全

時(shí)間：2016-05-19 09:26:18 編輯：本站整理 574

莧菜汁是一種非常好看的湯汁，很多人喜歡用莧菜汁當(dāng)染料，做出各種美麗的食物。莧菜汁可以做什么吃的？莧菜汁食譜大全

莧菜汁可以做什么吃的？莧菜汁食譜大全

莧菜汁可以做什么吃的

莧菜汁涼皮

材料：

主料：富強(qiáng)粉200g，莧菜，水280g，橄欖油。

配菜：黃瓜，香菜。

調(diào)料：自制辣椒油（做法點(diǎn)擊這里），大蒜，麻醬，鹽，醋，水。

用到的工具：

不銹鋼盆1個(gè)（調(diào)面水），大口徑的鍋1口（蒸涼皮用），過(guò)濾面水和莧菜汁用的網(wǎng)篩1個(gè)，湯勺1個(gè)，不銹鋼盤(pán)子2個(gè)（又名涼皮羅羅），油刷1把。

做法：特色面食

Step1調(diào)制面糊：

不洗面輕松做涼皮：

1.莧菜洗凈，放入平底鍋，加約300g的水，開(kāi)火開(kāi)煮5分鐘左右，煮至莧菜變軟湯汁變紅即可關(guān)火。

2.將煮好的莧菜汁過(guò)濾后晾涼備用。家常菜做法大全

3.找個(gè)大點(diǎn)的容器，放入過(guò)篩后的富強(qiáng)粉，一邊倒入莧菜汁一邊攪拌，莧菜汁不要一次加完，視面糊的濃稠度慢慢加，我200g的面粉用了約280g的莧菜汁。

4.調(diào)好的面糊，面糊往下滴的時(shí)候直線、勻速下落，速度不會(huì)很快也不會(huì)特別慢，這樣就說(shuō)明面糊的濃稠度正好，靜止放個(gè)半小時(shí)。（調(diào)的面糊太稠了會(huì)不好蒸熟，太稀會(huì)不筋道。）

Step2蒸涼皮：

不洗面輕松做涼皮：

1.準(zhǔn)備兩個(gè)平底不銹鋼盤(pán)子（涼皮羅羅），在每個(gè)盤(pán)子上刷一層薄薄的橄欖油（可用熟的食用油代替）。

2.舀一勺面糊放到不銹鋼盤(pán)子里，面糊的量以可以覆蓋整個(gè)盤(pán)底為宜，

3.然后將不銹鋼盤(pán)子放入已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋里。

4.蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說(shuō)明已經(jīng)蒸好了。

不洗面輕松做涼皮：

5.把蒸好的涼皮帶盤(pán)子一起放到?jīng)鏊枥?，讓涼皮冷卻一下待會(huì)比較好脫盤(pán)。

6.涼皮稍涼后可從盤(pán)中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。

7.在每片蒸好的涼皮上涂上橄欖油，防止涼皮互相粘連。

8.重復(fù)步驟1-7，直至蒸好所有的涼皮。

Step3調(diào)味：

不洗面輕松做涼皮：

1.黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切段。

2.大蒜去皮切成碎末，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用開(kāi)水沖泡。麻醬用溫水調(diào)好，辣椒油（做法點(diǎn)這里）、鹽、醋準(zhǔn)備好。

3.將蒸好的涼皮按喜好切條。

4.取一大點(diǎn)的容器，放入涼皮和黃瓜絲、香菜，按照口味喜好加入準(zhǔn)備好的調(diào)味料，調(diào)勻即可開(kāi)吃。

啰嗦兩句：

1.面粉最好是選用高筋粉，筋度比較高作出的涼皮比較筋道，選用普通的筋度會(huì)差些。

2.為什么盤(pán)子要飄在水上蒸呢？因?yàn)槿绻没\笹或蒸格，無(wú)法保證盤(pán)子是絕對(duì)水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無(wú)論鍋怎么放置也保持水平的，這樣蒸出來(lái)的面皮才會(huì)保持厚度一致。

3..蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下來(lái)，我第一次就是這么失敗的。

4.涼皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一過(guò)夜涼皮就會(huì)變脆變硬，韌性和口感全無(wú)。盡量是當(dāng)天做當(dāng)天吃完比較好。我用200g的面粉做出了7張直徑21cm的涼皮，相當(dāng)于市場(chǎng)買(mǎi)的2份半涼皮。

莧菜汁饅頭

食材明細(xì)

莧菜汁

面粉

干酵母

莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時(shí)會(huì)有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。亦稱(chēng)為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。

做法

干酵母一小勺放面粉中。

面粉中倒入莧菜汁揉和。

把面粉揉成面團(tuán)，餳20分鐘左右，等發(fā)酵好后，排空面團(tuán)空氣。

發(fā)酵好后，做成自己喜歡的形狀入鍋蒸，綠色的是莧菜埂子打的汁。

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