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時(shí)間：2018-06-04 10:25:24 編輯：本站整理 684
好想吃剛出爐的可頌面包，每個(gè)人心中一定都如此希望。在廚房中被奶油的香氣所包圍，讓人心中充滿幸福感。表面像紙一樣又薄又脆。內(nèi)部則是層層疊合的面皮，連內(nèi)心深處都能盡情享受奶油的濃醇風(fēng)味。將面皮與奶油疊合后搟開再折疊……。制作面團(tuán)時(shí)或許會(huì)覺得比之前的面包都更困難，但請(qǐng)務(wù)必挑戰(zhàn)看看。根據(jù)解凍后想制作的面包款式不同，面團(tuán)在冷凍前的成形方式也各異。請(qǐng)留意不要一不小心就把面團(tuán)切開了。
食材(5個(gè)份)：中高筋面粉125g、水50g、牛奶35g、即溶干酵母1/4小匙、黍砂糖6g、鹽2.5g、奶油10g
包折用食材：奶油60g、米制粉適量(當(dāng)作手粉用)、全蛋蛋液適量(最后潤(rùn)飾用)
第1步：包折用奶油的準(zhǔn)備
1.將奶油切成60 g 的塊狀(有少許誤差也沒關(guān)系)。
2.在作業(yè)臺(tái)上鋪上保鮮膜后放上奶油，上面再覆蓋一層保鮮膜。將整塊奶油用面棍敲扁，然后搟成15×7.5㎝ 的大小。搟得差不多之后，把保鮮膜折成15×7.5㎝的大小，滾動(dòng)搟面棍，每一個(gè)角落都要搟到，讓奶油平均分布。使用前要一直放在冰箱中冷藏。
第2步：制作可頌面團(tuán)
01.混拌/揉捏
在大缽盆中依序放入水→牛奶→即溶干酵母→黍砂糖→中高筋面粉→鹽，用刮板大動(dòng)作攪拌混合。材料大致聚合在一起后，用手揉捏成團(tuán)，等到缽盆邊緣沒有沾黏面團(tuán)之后，取出放在作業(yè)臺(tái)上。
用手掌掌根將面團(tuán)揉開延展，并往自己的方向聚攏成團(tuán)。揉捏2? 3次后把面團(tuán)轉(zhuǎn)90度，重復(fù)進(jìn)行同樣的作業(yè)。揉捏2? 3分鐘，把面團(tuán)揉勻之后稍微延展開來，放上撕成小塊的奶油包成圓球狀。用刮板切成5?6等分后互相重疊，接著再切成一半疊在一起，不斷重復(fù)這項(xiàng)作業(yè)。等到奶油與整個(gè)面團(tuán)融合之后，揉捏2? 3分鐘，直到表面變得平整光滑。
02.一次發(fā)酵
將面團(tuán)揉圓，宛如把表面的面團(tuán)往底部收攏，使表面緊繃。放入小缽盆(容量900?)中，覆蓋上保鮮膜(或是套上全新的浴帽)?？梢岳每鞠涞陌l(fā)酵功能，或是放在30℃的環(huán)境中45分鐘。當(dāng)面團(tuán)膨脹至小缽盆的5分滿時(shí)，就表示一次發(fā)酵完成了。
03.靜置松弛
將刮板插入缽盆的內(nèi)側(cè)并沿著盆緣劃一圈，取出面團(tuán)。重新揉圓后放在濕布上，上面再覆蓋一塊濕布，放入冰箱冷藏30分鐘。
第3步：包折奶油
1.將面團(tuán)取出，放在撒有手粉的作業(yè)臺(tái)上，用搟面棍搟出4個(gè)角。接著把整個(gè)面皮均勻搟成18×18㎝的大小。再將準(zhǔn)備好的奶油縱向擺放在面皮的中央。
2.將左右兩邊的面皮往中心折，稍微重疊在一起，并用指尖捏緊接合處。
3.首先用搟面棍按壓4個(gè)邊使其變平整，接著慢慢移動(dòng)搟面棍，將面將皮由上往下?lián){平。
4.搟成平滑的面皮后，滾動(dòng)搟面棍搟成45×15㎝的縱長(zhǎng)形。搟面皮時(shí)要不時(shí)的翻面，并撒上適量的手粉，以避免黏在作業(yè)臺(tái)上。
5.將接合處朝上擺放，從上方往下折1/3 ，并用搟面棍把邊緣壓平。接著從下方往上折1/3，將4個(gè)邊和2條對(duì)角線用搟面棍壓平。
6.將面皮轉(zhuǎn)90度，然后讓折三折的兩個(gè)邊位在左右兩側(cè)，搟成30×15㎝的大小。將面皮同樣折成三折，并用搟面棍壓平。用保鮮膜包覆面皮，放入冰箱冷藏1小時(shí)。
第4步：成形
1.將冰涼的面團(tuán)取出，放在撒有手粉的作業(yè)臺(tái)上(或是放在室溫下解凍)，讓折三折的兩個(gè)邊位在左右兩側(cè)。搟成24×18㎝的大小。也可以在此狀態(tài)下用2張保鮮膜上下夾住，進(jìn)行冷凍。
2.用長(zhǎng)尺在面皮的長(zhǎng)邊，每隔8㎝做一個(gè)記號(hào)。另一個(gè)長(zhǎng)邊先在4㎝的位置做一個(gè)記號(hào)，接著每隔8㎝做一個(gè)記號(hào)。將左右兩邊的記號(hào)以斜線連接成三角形，再用刀子沿著邊線切下面皮。也可以在此狀態(tài)下用2張保鮮膜上下夾住，進(jìn)行冷凍。
3.在三角形面皮(放在室溫下解凍)的底邊中央切開1㎝的切口。將底邊的面皮往左右拉開后開始包卷。
4.朝著頂點(diǎn)的方向卷起面皮。剩下1/3左右時(shí)，將面皮稍微拉伸延展開來，并繼續(xù)包卷起來。
第5步：準(zhǔn)備烘烤
01.二次發(fā)酵
在烤盤上鋪放烘焙紙，將面團(tuán)的收口處朝下擺放。用刷子在整體涂上蛋液，放在25℃的環(huán)境中30分鐘?！捎诿鎴F(tuán)中的奶油會(huì)融化，因此請(qǐng)放在30℃以下的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。
02.烘烤
放入預(yù)熱至220℃的烤箱中烘烤14分鐘?？竞煤笕〕龇旁诰W(wǎng)架上。?
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