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時(shí)間：2018-05-18 15:57:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 930
醋我們都知道是什么東西，日常廚房必不可少的一種調(diào)味產(chǎn)品，味道略酸，增添食品風(fēng)味。那么，釀造醋是什么醋？釀造醋怎么選購(gòu)？
食醋。
食醋一般分成：釀造的和勾兌的，在包裝上會(huì)有標(biāo)識(shí)，比如你想買釀造的食醋，會(huì)看到在瓶標(biāo)簽上標(biāo)明是釀造食醋類字樣的，至于勾兌的也有很多，會(huì)標(biāo)調(diào)制類等，不是很好的就是直接用香精加水和色素勾兌出來的，一般會(huì)很便宜。
天然釀造醋就是利用原料經(jīng)過蒸煮、冷卻到一定溫度、接種（霉菌）、發(fā)酵、過濾后經(jīng)過殺菌和無(wú)菌灌裝后的成品醋；這就是釀造醋；另外也有一種方式就是不利用外加菌種接種，利用空氣中的雜菌，后放入發(fā)酵池中發(fā)酵的，是純天然的，但是發(fā)酵周期較長(zhǎng)；同時(shí)發(fā)酵可分。
根據(jù)原料的區(qū)別一般分為：谷物醋（如糯米醋，黑醋，紅醋等），水果醋（柿子醋，蘋果醋，紅棗醋等），花醋（玫瑰花醋，桃花醋，洛神花醋等）。
釀造醋，它是用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素、醇和酯等營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味成分，具有獨(dú)特的色、香、味，不僅是調(diào)味佳品，經(jīng)常食用對(duì)健康也有益。
1、混沌的黃金色，是釀造醋與晶瑩剔透的合成醋的最大不同之處，且釀造醋會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存的時(shí)間越久，沉淀物越多，顏色也會(huì)逐漸變深，合成醋的液體透明，并沒有沉淀物。
2、釀造醋的原料取得不易，因此制作成本比較高，相對(duì)售價(jià)上就不會(huì)太便宜，如果價(jià)位較低，就要考慮是否為合成醋。
3、信譽(yù)良好的品牌是選擇的首要條件，此外，原料、添加物或者制作方式等有明確成分標(biāo)示，才能讓你毫無(wú)負(fù)擔(dān)的享受吃醋的好處。
4、釀造期在5-10個(gè)月以上。?
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