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時(shí)間：2018-04-24 08:25:15 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 27390
河蚌的肉質(zhì)算是比較多的，因此，清洗起來(lái)比一般的小海鮮更加方便，但是千萬(wàn)不能忽略不特殊的地方。那么，河蚌什么部位不能吃？
蚌肉軟體部分，并非均可食用,而需將其中的肺、腸等部分挑出扔掉。蚌肺是一種類似于魚魄的東西;腸子則是靠連著蚌體"黃包"的柔軟管子，內(nèi)含泥污、顏色黑竭。不會(huì)分辨肺腸時(shí)，也可只留取位于蚌殼正中的"黃包和緊貼于蚌殼生長(zhǎng)的一層軟體,其他結(jié)構(gòu)一概拋棄。
用刀從中間破開(kāi)，將兩邊薄薄一層肉和中間大塊肉夾層中的淡褐色的一層去除，那是肺，再將連著兩頭的細(xì)管子摘掉，那是腸子，就OK了。里面黑黑綠綠的一定不能扔，那是最有營(yíng)養(yǎng)的。用剪刀剪成小塊，加清水、咸肉、蔥、姜、酒煮，要很久，而且容易浦出來(lái)，最后只放鹽就可以了，清涼降火的，也可加點(diǎn)筍片。不過(guò)一般在清明節(jié)前吃，因?yàn)橹髸?huì)有螞蝗，洗的時(shí)候小心，用鹽撒在上面，螞蝗就死了。
1、把河蚌肉取出并清洗干凈以后，還要用刀背把河蚌的邊好好敲打一翻，把河蚌一圈的邊都打扁。
2、接下來(lái)把河蚌肉放入高壓鍋，放幾片生姜片去腥，燒至上大汽，關(guān)火燜15分鐘左右再準(zhǔn)備出鍋。如果是比較大的河蚌，可以燜半個(gè)小時(shí)或者更久。
3、把燜好的河蚌取出來(lái)就可以做菜了，煮河蚌的湯也不可扔掉，加點(diǎn)配菜和調(diào)味的東西就成美味的河蚌湯了。
經(jīng)過(guò)上述方法處理好的河蚌，無(wú)論你打算怎么做都不會(huì)太難吃了，但要讓河蚌的味道更上一層樓，還需要掌握好火候和調(diào)味的技巧。
1、辣椒一定要多用，并用少量醋去腥，河蚌本身就是鮮味很足的食材，雞精或味精之類的盡量不要放。
2、無(wú)論炒、燒還是燉，都要用大火來(lái)做，盡量減少河蚌受熱的時(shí)間，避免河蚌肉變老。
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