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時間：2018-04-13 16:36:01 編輯：本站整理 3442
聽說菠菜有草酸，必須要焯水之后再吃。下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下菠菜怎么焯水才不變色？菠菜怎么焯水才鮮亮？
焯水的時候水里加點(diǎn)油和鹽，焯出的菠菜顏色又綠又亮，超好水的菠菜要迅速放入涼開水中才能保持好的顏色。另外，菠菜的飛水都用沸水投料方法。這樣既可減少菠菜營養(yǎng)成分的流失，又能使菠菜保持青綠鮮艷的色澤。
焯菠菜時候，在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓菠菜色澤更加鮮艷，還能保持菠菜的營養(yǎng)。在菠菜投入沸水之前加鹽，在投入之后加油，菠菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現(xiàn)出來，而油則會包裹在菠菜周圍，在一定程度上阻滯了水和菠菜的接觸，減少了水溶性物質(zhì)的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對菠菜的氧化作用，使其在較長時間內(nèi)不會變色。
菠菜之所以需要焯水是因?yàn)椴げ酥泻胁菟?，草酸一旦被人體的小腸吸收就會跟游離的鈣離子形成草酸鈣；不僅如此，草酸一旦被血液吸收就會和血液中的鈣離子形成草酸鈣，而且它的溶解度非常低，在腎臟中尿液被濃縮之后，如果超過了草酸鈣的溶解度，那這些草酸鈣結(jié)晶就會沉寂下來形成尿路結(jié)石。因此為了預(yù)防此類事件的發(fā)生，菠菜需要焯水！
其實(shí)，只要我們的消化功能正常，身體健康，草酸在腸道中的吸收率并沒有那么高，而且即便是少量的草酸被吸收也不會出現(xiàn)太大的問題。因此大家不用多度驚慌。只有患過尿路結(jié)石、有慢性消化道疾病，老人、兒童、孕婦等特殊人群，才需要食用焯水之后的菠菜。
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