時(shí)間：2018-11-22 11:24:35 編輯：本站整理 18566
人們愛吃牛排最大原因是牛排真心很嫩，而且牛不同部位的肉具有不同的特點(diǎn)，不管你想吃肥肉還是想吃嫩肉都有你的選擇，牛排好吃又營(yíng)養(yǎng)，下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來看一下板腱牛排是哪個(gè)部位？
板腱牛排的流行度不是特別高，它取自牛肩胛部位，也被叫做牡蠣肉。它的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加Q彈。除了小火煎制以外，板腱牛排還適合用來做鹵肉。它在Q彈軟嫩和嚼勁十足中間找到了很好的平衡，纖維分明的肉質(zhì)混合香濃的鹵汁，每一口都讓你回味無窮。
整個(gè)牛身上所有部位排名：板腱牛排第三！僅次于肉眼牛排！
第一名：菲力牛排（Filet Steak）即牛柳
第二名：肋眼牛排（Ribeye Steak）
第三名：板腱牛排（Oyster Blade Steak）
第四名：西冷牛排（Sirloin Steak）
1、牛排用食鹽及和黑胡椒腌制1小時(shí)，切記不要用醬汁類調(diào)料腌制（容易糊鍋）。首選波紋鑄鐵烤盤，沒有就選厚底煎鍋。牛排煎制前刷薄薄一層油。
2、板腱牛排肉質(zhì)鮮嫩鍋熱后放入，兩面輪流煎每面每次1分半，第二次重復(fù)煎時(shí)調(diào)整角度會(huì)有網(wǎng)格花紋，煎好后裝盤醒5-8分鐘。
3、醒牛排過程中流出的汁水不要丟棄搭配蘆筍蘑菇洋蔥之類的輔料做配菜。完美的5分熟。吃！
板腱牛排可煎烤，想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，以煎為例，牛排剛下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這是為了制作出牛排的風(fēng)味。
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