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時(shí)間：2016-05-10 14:52:33 編輯：本站整理 1095
山西省平遙牛肉集團(tuán)有限公司是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) “冠云”牌平遙牛肉系列產(chǎn)品的股份制企業(yè)。是國(guó)家商務(wù)部認(rèn)證的“中華老字號(hào)”企業(yè)，是山西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、山西省農(nóng)產(chǎn)品加工“513”工程省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)、國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國(guó)守合同重信用企業(yè)、山西省模范單位，冠云平遙牛肉傳統(tǒng)加工技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。1956年在全國(guó)食品生產(chǎn)展覽會(huì)上平遙牛肉被評(píng)定為“全國(guó)名產(chǎn)”稱號(hào)。冠云注冊(cè)商標(biāo)獲 “中國(guó)馳名商標(biāo)”，并連續(xù)兩屆入圍全國(guó)“中華老字號(hào)”品牌價(jià)值百?gòu)?qiáng)榜。
步升平遙牛肉的制作 ?傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特,從生牛屠宰,生肉切割,腌漬,鍋煮等操作程序和操作方法,到用鹽,用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等,都十分講究。所產(chǎn)牛肉內(nèi)不加任何色素,但色澤紅潤(rùn),茬口鮮紅,肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,組織緊密，里外平遙牛肉軟硬均勻,食之綿軟可口,咸淡適中,香味醇厚,回味悠長(zhǎng)。久食之,可抉胃健脾，增進(jìn)食欲。制作時(shí)必須選用上好肉，加工技術(shù)非常講究。
從外觀看，色澤紅潤(rùn)，肉絲紋絡(luò)清晰可見(jiàn)，十分誘人；吃起來(lái)也不含糊：肉質(zhì)鮮嫩，濃香撲鼻，肥而不膩，瘦而不柴，咀嚼不費(fèi)齒力。更有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時(shí)濃郁的肉香便撲鼻而來(lái)，令人口舌生津，唾涎欲滴。平遙牛肉除了“殺、腌、煮”的工序都十分講究和特別，原材料亦是與眾不同：一般加工醬牛肉不愿用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來(lái)的醬牛肉越香，保存的時(shí)間越長(zhǎng)。
精選上等黃牛肉，高溫滅菌分級(jí)包裝，保質(zhì)保鮮、風(fēng)味獨(dú)特，現(xiàn)有步升牛肉系列、步升驢肉系列、步升牛腱肉系列、步升一口香系列、步升禮盒系列五大系列四十個(gè)品類，是走親訪友、宴會(huì)賓客、旅游饋贈(zèng)之佳品、步步高升之禮品。
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