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時間：2018-04-10 09:27:44 編輯：本站整理 5305
天氣漸熱，享用酸酸甜甜的鳳梨清爽又解熱!不過鳳梨可不是人人愛吃，因為不少人吃了鳳梨后，舌頭會開始刺痛，甚至造成嘴破、流血，相當不舒服。那股「咬舌」的感覺是怎么來的?該怎么避免呢?
吃鳳梨就像雙面刃，一方面甜在嘴里、一方面又痛在舌尖!
鳳梨含有稱作「鳳梨酶」(或鳳梨蛋白酶)的酵素，它的優(yōu)點在于可以分解蛋白質(zhì)、水解「肌肉組織」、幫助食物消化，但也因此會讓大部分的人產(chǎn)生「過敏反應(yīng)」，使口腔黏膜細胞及嘴唇受到刺激，造成發(fā)癢、紅腫等不適。
雖然鳳梨那會「咬人」的酵素相當不討喜，但它還是有派的上用場的時候!因為鳳梨酶有助于分解肌肉的蛋白質(zhì)，很多媽媽們也會在料理肉品前，先以鳳梨腌漬肉品，能有助于軟化肉質(zhì)，更軟嫩可口，尤其適合用在酸甜的糖醋料理中。
容易干柴的雞肉、肉質(zhì)硬實的黑豬肉，都能用鳳梨腌漬。
現(xiàn)在市面上的鳳梨品種大多經(jīng)過改良，會刮舌的機率其實已經(jīng)大幅降低。不過因為每個人體質(zhì)不同，對于過敏的反應(yīng)程度也因人而異，若還是擔心會有不舒服的狀況，可以用以下幾個小撇步預(yù)防：
處理整顆鳳梨有2 個重點：
.不碰水：不少老一輩的人及水果攤老板分享到，整顆完整的鳳梨買回家，在削皮、切塊的時候，記得先不要用水沖洗鳳梨，并且保持刀子干燥、無殘留水分，切開后的鳳梨吃起來就不會咬舌。若切好的鳳梨想沖洗，一定要用煮沸的過濾開水，才能避免又遭到酵素攻擊喔。
削鳳梨的時候，建議不要先沖水，若要清洗，也需使用過濾開水。
皮削干凈：鳳梨的果皮中含有的酵素量比果肉還多，所以皮一定要削干凈。削掉堅硬的外皮后，果肉上殘留的黑色果目，記得也要完全切干凈。
削好的鳳梨用這2 招對付：
.泡鹽水、抹鹽巴：食鹽可以抑止鳳梨酶的活性，所以切開鳳梨后先放入鹽水(以飲用水混和鹽巴)中浸泡一下，就可以吃到香甜不刮嘴的鳳梨。另外，在切好的鳳梨上抹上鹽巴也能達到同樣的效果!
泡鹽水可以防止鳳梨刮舌，還能去除澀味!
.煮熟：高溫加熱亦可破壞酵素活性，所以把鳳梨放入熱水中汆燙或是直接入菜烹調(diào)也能改善咬舌狀況!加上鳳梨耐煮，內(nèi)含的維他命C不易受高溫破壞，所以也能煮熟后再食用。
若要用新鮮鳳梨做鳳梨蝦球等涼拌料理，可以先入熱水中快速汆燙。
萬一口腔已經(jīng)被刮傷，可以先喝過濾開水或以開水漱口，避免酵素繼續(xù)在口內(nèi)破壞細胞，緩解癥狀。另外接下來幾天也必須避免吃刺激性、辣味的食物，讓黏膜復(fù)原。
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