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木耳怎么挑選如何挑木耳的好壞

時(shí)間：2018-03-15 14:40:21 編輯：本站整理 1477

木耳是生長(zhǎng)在椴木或木料上的一種蕈類，近年來因?yàn)轲B(yǎng)生風(fēng)氣大盛，黑木耳被大量運(yùn)用來熬煮木耳露，因此一躍成為人氣食材。黑木耳大多是太空包栽培較多，春夏秋冬四季皆可種植，從菌種栽培長(zhǎng)成到一大片的黑木耳，夏天約需一個(gè)半月，冬天則需要兩個(gè)月的時(shí)間才能采收。

黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膠質(zhì)等，有「素中之葷、菜中之肉」稱號(hào)，豐富的膠質(zhì)使得熬煮后的木耳露濃稠滑口，因此也有人稱它為「植物性燕窩」。此外，黑木耳含有豐富的植物性蛋白及纖維素，可有效降低血中的膽固醇和三酸甘油脂，而豐富的膠質(zhì)則有助于排便，對(duì)于清腸道頗有幫助。小提醒是，黑木耳因?qū)儆谳^寒性的食物，虛寒體質(zhì)或容易拉肚子的人不宜多食。

挑選黑木耳有3招

第一招：看

未經(jīng)過水洗的黑木耳正面有一層粉狀霧面的東西，那是它的孢子，背面則是布滿了灰色絨毛，孢子跟絨毛越多越密集的木耳越健康。

左為正面，右為背面。

另外，可看它的蒂頭，健康的木耳蒂頭是白色的，若是蒂頭發(fā)黑，表示生病了。

左為健康木耳，右為生病木耳。

第二招：壓

木耳的吸水力及含水量極佳，一般來說，剛采下來的黑木耳1斤最多可吸12兩的水，因此，也些商人為了增加重量，會(huì)先將木耳泡過水再販?zhǔn)邸ＯM(fèi)者選購時(shí)不妨以食指跟拇指壓折看看，吸了過多水的木耳彈性較差，很容易一壓就破裂。

第三招：摸

品質(zhì)越好的木耳摸起來越厚，且彈性佳，代表所含的膠質(zhì)越豐富喔!

處理步驟：

黑木耳料理前需將蒂頭剪掉，再進(jìn)行浸泡，但時(shí)間不用太久，約5～10分鐘即可，喜歡脆脆口感者，可適度縮短浸泡時(shí)間，以保持較佳脆度。??

干木耳怎么挑選

白背黑木耳：白背黑木耳除了正面是黑色的，背面的部分可以盡量挑選顏色偏灰白的商品，背面偏黃的盡量不要挑選。雖然木耳不大會(huì)發(fā)霉，但選購的時(shí)候還是可以聞聞看是否有霉味。

木耳怎么挑選如何挑木耳的好壞

川耳：除了白背黑木耳，還有另外一種產(chǎn)于中國四川、名為「川耳」的品種(類似圖中的品種)，外形較小朵。挑選川耳的時(shí)候，應(yīng)該著重川耳「小而厚實(shí)」的特性。

木耳怎么挑選如何挑木耳的好壞

處理方式：

木耳挑選的重點(diǎn)無關(guān)大小，因?yàn)槟径诹侠碇氨仨毴サ舻兕^，如果因?yàn)槿~子斷掉而少了蒂頭，不僅不會(huì)影響口感，更可以加速料理前的處理速度。大朵木耳的纖維較粗，在料理之前必須先浸泡10小時(shí)以上，如果是比較小、口感較為嫩脆的川耳，只需浸泡30分鐘即可進(jìn)行料理。

木耳曬干是為了產(chǎn)量過多時(shí)方便保存，干木耳在料理前需先浸泡軟化，再進(jìn)行洗切烹調(diào)。品質(zhì)好的干木耳1斤可泡出約8～9公斤的木耳，部分進(jìn)口的劣質(zhì)貨每斤僅可泡出約3～4公斤木耳。