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時(shí)間：2016-05-04 10:39:47 編輯：本站整理 703
蘆筍好吃卻不容易做，清炒很難斷生，水煮又會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，那么蘆筍怎么做好吃？蘆筍的做法有哪些呢？
蘆筍需要焯水原因有二，一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營(yíng)養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。二是因?yàn)樘J筍中含有草酸，進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來(lái)更放心。
將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然后再倒入蘆筍，一般焯水的時(shí)間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進(jìn)味，方便接下來(lái)的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。
焯水的方法有兩種，一種是開(kāi)水后焯，另一種是冷水堝焯水。對(duì)于一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、萵筍等，因?yàn)橐v究色、嫩和脆，因此是等水開(kāi)后再倒入原材料，接著等水微開(kāi)就可以撈出。而對(duì)于一些比較難熟的原料，則可以和冷水一起下鍋，比如胡蘿卜，土豆，牛肉，排骨等，熱水下鍋會(huì)造成蛋白質(zhì)凝固。
用料：
蝦仁、蘆筍、大蒜、淀粉、鹽
蘆筍切段。大蒜切片。
切好的蘆筍焯水。
蝦仁加入料酒，鹽，淀粉拌勻。
鍋里放油加蒜片炒香，放入蝦仁稍炒，馬上放入蘆筍。
加少許鹽和水淀粉，快炒出鍋。
用料：
培根、蘆筍、黑椒碎
把蘆筍改刀切成比培根寬度略長(zhǎng)的長(zhǎng)度，放入加了少許食用油和鹽的開(kāi)水鍋焯水，焯好后撈出迅速浸入加了冰塊的涼開(kāi)水里
培根一切為三備用
取一小處培根片，包入2根蘆筍，卷起，用牙簽固定。然后依次做好全部
將做好的蘆筍卷入平底鍋，煎至培根微微焦黃，撒上黑椒碎即可
用料：蘆筍、姜末、蒜末、紅椒絲、生抽、芝麻油、白糖、油、鹽
蘆筍根部去老皮切去老梗洗凈切長(zhǎng)段放入沸水中煮熟撈出瀝干水份擺盤(pán)備用
生抽、白糖、鹽和稍許清水倒入鍋中煮開(kāi)澆在蘆筍上
姜末、蒜末撒在蘆筍上食用油和芝麻油在鍋內(nèi)燒至七成熱后淋在姜蒜末上最后撒上紅椒絲即可
小貼士
食譜摘自美食堂建議的醬油是金標(biāo)生抽
用料：口蘑、蘆筍、黑胡椒、鹽、黃油、蒜
口蘑切片，蘆筍斜刀切段，蒜切末
橄欖油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黃的時(shí)候加入蘑菇片改中火繼續(xù)翻炒，會(huì)出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的鹽繼續(xù)炒
等到蘑菇吐的水被收的差不多的時(shí)候加一坨黃油，下蘆筍段翻炒
嘗味道，根據(jù)口味下鹽翻勻出鍋
看蘆筍底部的直徑，
大小在一厘米左右的最好。
選擇蘆筍時(shí)要注意，蘆筍上下均勻的最好。
蘆筍在20厘米左右的最好，
這么長(zhǎng)的蘆筍是最嫩最好吃的。
選擇蘆筍時(shí)一定要掐一掐蘆筍的根部，
如果掐的時(shí)候能掐出水來(lái)，
那證明蘆筍很鮮嫩。
蘆筍的上方都有花苞，
看花苞時(shí)要選擇還沒(méi)有開(kāi)的，
這樣的蘆筍才新鮮。
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