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時間：2018-03-09 13:42:59 編輯：本站整理 3183
你也許不知道世界上最硬的食物是什么，但你卻一定有吃過!從街頭小吃、涼拌小菜到湯品，只要它一出現(xiàn)，立刻替食物添加濃濃日式風(fēng)味，它就是柴魚。
柴魚片不但會用來搭配章魚燒、雞蛋卷、味噌湯和涼拌豆腐等，也經(jīng)常與昆布一同入鍋熬煮成高湯，讓湯頭喝起來更加鮮美。柴魚在日文中稱作「鰹節(jié)(かつおぶし)」，讀作Katsuobushi，是將鰹魚經(jīng)過熬煮、烘干、脫水至長霉而制作成的魚干，因為形狀與顏色都與木柴時分相似，便稱之為「柴魚」。
柴魚又叫鰹魚，鰹魚一被捕撈到便會立刻急速冷凍，之后再低溫解凍，并去除頭尾及內(nèi)臟、切成適當?shù)拇笮。?0度高溫的熱水燉煮一至兩小時，讓魚肉凝固，鮮味也會隨凝結(jié)的蛋白質(zhì)完整保留在其中。
魚肉煮完成后，會將皮下脂肪、雜質(zhì)及魚刺剃除，并進行烘干的動作。正統(tǒng)的做法會以燃燒木柴產(chǎn)生的熱氣與濃煙來干燥魚肉、去除水份，賦予魚肉獨特的煙熏香味，且能夠防止腐敗、延長保存期限。此階段完成的制品稱為「荒節(jié)」，是市面上普遍的柴魚，風(fēng)味較清淡，通常亦會再加工制成鰹魚粉。
將烘干的鰹節(jié)置于陽光下曝曬，再放入陰暗處進行數(shù)次的日曬、發(fā)酵動作，讓霉菌完全吸收到柴魚內(nèi)部的水份、分解魚肉的脂肪，經(jīng)過如此復(fù)雜繁瑣的程序完成的柴魚稱作「枯節(jié)」，因為制程耗時，價格較高昂，通常在日本才能購買的到這樣的食材!
油脂豐厚的鰹魚在經(jīng)過這一連串的制程后，魚肉本身含有的油脂以全部被分解殆盡，因此熬出的高湯零脂肪卻鮮味十足，是非常健康的食材，廣泛運用日式料理上，讓和食更增添淡雅風(fēng)味!追求健康飲食的你，不妨也試著將柴魚加入菜肴中吧!
柴魚片不適合久煮，否則會讓湯頭中產(chǎn)生厚重的煙熏味，因此用熱水沖泡也是不錯的方法。
食材：柴魚片5g、熱水100毫升；
做法：
市售的柴魚片抓取一小把，放入小型的濾網(wǎng)當中，再把濾網(wǎng)置魚在碗或馬克杯上方，淋上熱水，就能馬上變出好喝的柴魚高湯!柴魚與昆布高湯可以說是絕配，無論是味噌湯、日式丼飯或烏龍面等，加入高湯立刻讓風(fēng)味層次大大升級!推薦給你煮飯、煮面、煮火鍋都好用的昆布柴魚湯食譜。另外，柴魚也能夠做成鮮味十足的和風(fēng)調(diào)味料和風(fēng)鰹魚醬汁、日式照燒醬 ，相當百搭
原料：材料：米3兩(約120克)，柴魚1兩(約40克)，細?；ㄉ?兩(約80克)，貴妃骨(有肉豬扇骨)1斤(約600克)，腐竹1/2兩(約20克)，蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條適量。
配料： 腌米料：油、鹽各1/2茶匙。
調(diào)味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽適量。
制作：
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發(fā)漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
2、柴魚用清水浸透，瀝干，起白鑊烘至微香。
3、貴妃骨斬件，氽水洗凈，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗凈，切細，腐竹抹凈，剪碎。
4、清水15杯注入鍋內(nèi)，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加適量煮水，才下米用大火煲20分鐘，然后改慢火煲成粥。
5、最后下沖菜和調(diào)味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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