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保久乳和鮮乳的區(qū)別哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

時(shí)間：2018-03-09 11:58:17 編輯：本站整理 1165

牛奶是很多人每天早餐的必備品，而乳制品也有著不同的種類，其中鮮乳、保久乳是比較常見的類型，那么保久乳和鮮乳有哪些區(qū)別呢，喝哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)呢？

保久乳和鮮乳的區(qū)別

鮮乳、保久乳、調(diào)味乳、優(yōu)酪乳和稀釋發(fā)酵乳都屬于乳制飲品，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（CNS）定義：「鮮乳」是指以生乳為原料，經(jīng)加溫殺菌包裝后冷藏供應(yīng)者?！副＞萌椤挂陨榛蝓r乳經(jīng)高壓或高溫滅菌，以無菌包裝后供飲用的乳汁?！刚{(diào)味乳」以50％以上生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調(diào)味料等加工制成的調(diào)味乳?！竷?yōu)酪乳」（又稱發(fā)酵乳）是以生乳、鮮乳或羊乳為原料，經(jīng)由乳酸菌、酵母菌或其他對(duì)人體健康無害之菌種醱酵而成。而醱酵后再加入糖水、香料則制成「稀釋醱酵乳」。爸比媽咪常會(huì)買給幼兒喝的「多多」就是稀釋發(fā)酵乳。雖然多多有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的健康食品認(rèn)證，但事實(shí)上除了好菌之外，多多的乳含量非常低，其余的部分就都是糖水！小小一罐100㏄的多多里，糖就有15～20g，五分之一罐都是糖！此外，雖然優(yōu)酪乳和牛奶出自同源，但在內(nèi)容物的構(gòu)成比率上，仍有些微的差距。其營(yíng)養(yǎng)成分就優(yōu)酪乳的內(nèi)含物來說，蛋白質(zhì)的含量占牛奶的三分之二，糖份的比重則較高。因?yàn)閮?yōu)酪乳在制造過程中通常會(huì)額外添加糖來降低酸味以增加口感。挑選優(yōu)酪乳時(shí)則以無糖、低糖及原味為優(yōu)先，調(diào)味就等于加糖、加色素、加香料，乳含量相對(duì)減少，并無其他營(yíng)養(yǎng)添加。鮮乳成份只占50％的調(diào)味乳，則非必要選擇，多多更不用多說了。在六大類食物中，每天兩份奶為孩子所必需，鮮乳或保久乳絕對(duì)是最佳的選擇。如果你已經(jīng)認(rèn)清楚市售飲料的真面目，建議還是別喝太多了！

大家都認(rèn)為鮮奶對(duì)人體健康比較好，但是其實(shí)鮮奶、保久乳、奶粉和還原乳這4種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差不多，而唯一的差別在于，保久乳不能添加任何食品添加物，但是鮮奶卻因強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鮮乳可以添加營(yíng)養(yǎng)添加劑及酪蛋白。

保久乳和鮮乳的區(qū)別哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

鮮奶比保久乳、還原乳還要營(yíng)養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)成分是相近的，只是制作方式不同。

營(yíng)養(yǎng)師林旻樺解釋，一般市售的鮮奶多采取攝氏約98度或120～150度的高溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌法，而保久乳與還原乳的制程也相近，只是多了無菌填充的包裝方式，使牛奶可以保存較久，因此營(yíng)養(yǎng)成分的分析報(bào)告顯示是相近的，少部分以攝氏65度、30分鐘或攝氏72度、15秒的低溫短時(shí)間殺菌法處理的牛奶，能保存較多的營(yíng)養(yǎng)成分如乳清蛋白、乳鐵蛋白及B12等維生素。

關(guān)于牛奶的3個(gè)常見問題

Q：喝牛奶容易拉肚子的人，只能對(duì)牛奶敬而遠(yuǎn)之?

A：必須依照個(gè)人體質(zhì)來判定，若為乳糖不耐癥患者，可以少量、循序漸進(jìn)的方式攝取。

營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師林旻樺表示，喝牛奶會(huì)拉肚子的人主要分為兩類，一是對(duì)牛奶過敏、另一則是屬乳糖不耐癥;因牛奶內(nèi)含有乳蛋白、酪蛋白、血清蛋白等20多種蛋白質(zhì)，對(duì)部分人來說可能就是過敏原。

一般人喝牛奶在腸子的前段就能吸收，當(dāng)無法吸收時(shí)容易誘發(fā)變成過敏，例如嬰兒的消化道結(jié)構(gòu)尚未發(fā)展完全，就容易因?yàn)楹扰Ｄ汤亲?，長(zhǎng)大成人后消化道已成熟發(fā)展，過敏就會(huì)消失，但也有人因腸胃功能不適對(duì)牛奶過敏，則不建議飲用牛奶;另外，約有70%的人患有乳糖不耐癥，即為缺乏分解的酵素酶，只要分次、少量、慢慢增加攝取量，大多都能克服拉肚子的癥狀。

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Q：為了刺激泌乳量，酪農(nóng)會(huì)施打生長(zhǎng)激素，所以牛奶中含有成長(zhǎng)激素和抗生素，容易引發(fā)癌癥?

A：依照法令規(guī)定，乳牛不得施打生長(zhǎng)激素，所以產(chǎn)出的牛奶不會(huì)有添加物，也不會(huì)引發(fā)癌癥。

乳牛為哺乳類動(dòng)物，必須產(chǎn)下小牛才會(huì)開始分泌乳汁，乳牛在產(chǎn)下小牛約40～60天時(shí)乳量達(dá)到最高，于產(chǎn)后約350天時(shí)牛奶產(chǎn)量會(huì)漸漸下降，且乳業(yè)協(xié)會(huì)禁止酪農(nóng)業(yè)施打生長(zhǎng)激素，泌乳量下降時(shí)大多會(huì)使用「重組牛生長(zhǎng)激素rBGH」，約可提升11～25%的生產(chǎn)量，因此非一般傳言所述;目前研究報(bào)告顯示，致癌的情形好發(fā)于國(guó)外，并且是飼料問題，的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)嚴(yán)格，酪農(nóng)業(yè)從飼料到生長(zhǎng)過程多為科學(xué)化掌控，因此可安心飲用自產(chǎn)鮮乳。

Q：高鈣牛奶比一般牛奶好?

A：高鈣牛奶所含的鈣含量較高，也會(huì)同時(shí)補(bǔ)充其他的營(yíng)養(yǎng)素，但仍需依個(gè)人需求選擇。

一般人的鈣質(zhì)攝取建議1天達(dá)1,000mg，需要更多鈣質(zhì)的老人、小孩則建議再增加攝取量，依照國(guó)人飲食習(xí)慣很難達(dá)成目標(biāo);一般100c.c.的鮮奶鈣含量約100mg、高鈣低脂鮮奶約150mg、高鈣強(qiáng)化鮮奶約200mg，因此一般推廣的1天攝取2杯鮮奶(1杯240c.c.)其實(shí)是不夠的，若選用低脂或脫脂鮮奶營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更少。

若選擇沖泡式的高鈣奶粉，1杯的攝取量可達(dá)1,000mg以上，且依照奶粉配方大多會(huì)再添加維生素A、D、E等，營(yíng)養(yǎng)成分幾乎是鮮奶的2倍;若飲食中常有小魚干、紫菜等高鈣食物，可選擇喝鮮奶即可，若為缺鈣者，則建議選擇高鈣低脂的奶粉，或是再加1碇600mg鈣含量的鈣片補(bǔ)鈣。