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時(shí)間：2016-05-03 10:46:49 編輯：本站整理 5367
竹升面是擁有悠久歷史的廣州美食，口感鮮美勁道十足，是不可多得的面點(diǎn)美食。那么竹升面湯底怎么做?下面小編為你提供竹升面湯底做法配方。
我家制作的全蛋面，用鴨蛋和面，絕不加一滴水，其面條爽滑韌性好，蛋味香濃。另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調(diào)配和面，面條爽滑可口，口感細(xì)膩。
用這種方法制作的云吞皮厚簿均勻，云吞皮性好，不易爛皮裂口。面條搭配的湯也很關(guān)鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖?zhèn)鞯拿刂撇牧习局?小時(shí)以上才夠火候。
由于用足了材料，這種湯底能與制作鮑魚的湯底相媲美。關(guān)就師傅很強(qiáng)調(diào)用蝦籽增加鮮香味，如用蝦殼做湯底，則會有“燥熱”反應(yīng)。
煮“竹升”面的工序要求也高，煮面時(shí)火要猛，水要開，而且開得均勻。水質(zhì)清，即煮即食，配備適量的自制優(yōu)質(zhì)豬油拌面，味道更香更濃。
1.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴炸醬[豆乾洗凈切成薄片再切成細(xì)末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調(diào)味料如干黃醬、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸醬]（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
2.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴豬油（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
3.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴鹵水豬腳（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
4.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴鹵水牛筋腩（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
5.可以把熟了的竹升面放入碗里澆入上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯，配任何餃子任何云吞任何肉丸（看個人口味）。
材料：云吞6只、竹升面100克、韭黃少量（三四根吧，提味的，沒有用其他代替也可、香蔥，或青菜）大地魚湯料一包（5克左右）
做法：
1、起鍋?zhàn)?，水開后將云吞放入鍋內(nèi)，煮五分鐘左右，至熟，撈入碗中；
2、將面條抖散，放入鍋中，煮熟后撈出，涼水沖涼，放入云吞碗中；
3、韭黃切末放入碗中；
4、鍋洗凈，重新添一碗水，加入湯料煮開后，倒入碗內(nèi)即可。
備注：如果沒有湯料包，可以自己做湯底，將雞湯、鹽、生抽、胡椒粉、香油用大火煮沸，如果有魚露，可以加些魚露。
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