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時間：2016-05-03 10:23:10 編輯：本站整理 4521
竹升面是廣東地道的風(fēng)味小吃，是廣東人常吃的早餐食物，體驗廣東的風(fēng)情一定要吃竹升面。那么竹升面怎么做好吃?下面小編為你提供竹升面的做法大全。
竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完面團后，把面團放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團，師傅要一邊壓打一邊移動，讓面團受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時后，面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細(xì)的面條。在碾壓過程中，不加一滴水。通常和面的時候，都不會加水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋，用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。
而煮面和放面也有講究的煮的時候一定要在水大滾的時候下面然后快速把面弄散，然后馬上撈上來過一下冷河最后放進(jìn)那大滾的水里面稍微焯一下即可。放面的時候也有講究，先在碗里加適量的湯，然后放湯匙，在湯匙上面放菜或者云吞等配料最后在加煮好的面，因為這樣才能使面不會因為泡太久而變得不爽口彈牙!
1.把雞蛋液和鹽慢慢加到面粉里和均勻。
2.把和好的面團蓋上濕布醒30分鐘，然后再用酒瓶反復(fù)壓十五分鐘。
3.壓完再接著醒30分鐘，反復(fù)重復(fù)上述步驟幾個來回，我整了三次。
4.案板上撒上玉米淀粉，開始壓面，每壓一層撒一層淀粉，淀粉一定要多不然會粘連。
5.壓上合適的薄厚開始切面（我這次壓的有點厚了）開始切，越細(xì)越好。
6.煮面啦煮面一定要大火煮上兩分鐘左右就可以了，由于這次面太粗了所以我多煮了一會。
所謂“竹升面”，是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）壓打出來的面條、云吞皮的一類面食?？雌饋砗唵?，但每個環(huán)節(jié)都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的面食軟硬適中；太細(xì)會使面條沒彈性。通常用手搓面處理后，用“竹升”壓打1.5-2小時。
美食特工鼻祖蔡瀾先生曾經(jīng)專門到廣州遍訪面店，就為了這一口地道的“竹升面”。蔡瀾打探到了竹升面的獨家秘方：面粉、鴨蛋（不兌水），用一根大竹竿經(jīng)過無數(shù)次的人工壓制而成的全蛋面，這樣才算得上正宗“竹升面”。
竹升面里的“云吞”又是何方神圣？其實，就是北方的餛飩，用料非常不將就，云吞皮也是全蛋竹升面皮，餡料用的是不同形態(tài)的鮮肉，瘦豬肉、半肥半瘦肉，甚至還有豬油渣，按比例調(diào)配而成。
如此一碗云吞面，肉與面與面皮，渾然天然，自成南越一格。到廣東享樂怎能少了這一口？
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