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竹升面怎么煮?煮竹升面的方法

時(shí)間：2016-05-03 10:09:23 編輯：本站整理 3252

竹升面是廣東的代表性美食，去廣東游玩必須品嘗一番，特別是它的制作方法，仍然采用傳統(tǒng)的手工藝。那么竹升面怎么煮?下面小編為你提供煮竹升面的方法。

竹升面怎么煮?煮竹升面的方法

竹升面怎么煮

不過(guò)涼水，就跟煮掛面一樣，水滾下面，筷子沿著一個(gè)方向攪動(dòng)，保持水滾的狀態(tài)煮，但煮的時(shí)間不要過(guò)場(chǎng)長(zhǎng)。（可以撈起來(lái)咬一下試試，看是否過(guò)心，軟硬是否合適）最最關(guān)鍵的，其實(shí)是湯。

煮竹升面的方法

步驟

1.面粉中加入2克鹽拌勻

2.準(zhǔn)備鴨蛋

3.鴨蛋打入面粉里攪拌均勻

4.放入廚師機(jī)攪拌十分鐘

5.蓋上靜置20分鐘

6.把面條壓扁，撒上淀粉后從厚到薄反復(fù)壓成最薄的面皮

7.壓出細(xì)面，看見(jiàn)這面條傻眼了，面皮薄連在一起了

8.把它一根根分開(kāi)，面皮很有筋道，分開(kāi)的時(shí)候不會(huì)斷的。

9.做好的面條

10.用鹽，雞精，蔥花和鮮醬油，沖入開(kāi)水調(diào)好鮮湯

11.鍋內(nèi)水開(kāi)后下面條

12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味

13.煮熟后熄火

14.上桌

小貼士

1.我用250克面粉，鴨蛋連克175克合成的面團(tuán)剛剛好。

2.廚師機(jī)的攪拌很有力道，攪拌了10分種我感覺(jué)可以了。

3.面皮要撒上淀粉，從厚到薄反復(fù)壓兩面。

竹升面是什么

竹升面是廣東省漢族傳統(tǒng)面食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來(lái)的面條、云吞皮的一類面食。

在《舌尖上的中國(guó)》第一部第二集面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統(tǒng)面?！皬V州人喜歡的這種細(xì)面，口感與北方的拉面完全不同。竹升面爽脆彈牙，韌性十足。

和這種面用的是鴨蛋，使用傳統(tǒng)的方式和好面團(tuán)后，最關(guān)鍵在于壓面時(shí)的力度。用毛竹碾壓面團(tuán)，用人體彈跳的重力讓面團(tuán)受力均勻。壓薄的面皮便可以用來(lái)制作面條和云吞皮，這樣壓打出來(lái)的面具有獨(dú)特的韌性。

配上用豬骨、大地魚(yú)、蝦子熬制上3個(gè)小時(shí)以上的湯頭，一碗鮮美無(wú)比的云吞撈面，就成了嶺南人的最愛(ài)。廣東人把這種用傳統(tǒng)方法制作出來(lái)的面條叫做竹升面，這種古老的壓面方式，世世代代沿用至今。"

--《舌尖上的中國(guó)》中描述的竹升面。

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