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時間：2018-02-27 11:38:51 編輯：本站整理 960
身為一個雞蛋控，當然不能錯過各國的經(jīng)典蛋料理!除了水波蛋、美式炒蛋(Scrambled Eggs)和法式歐姆蛋(Omelette)，最近「義式烘蛋」也在咖啡廳的菜單上非常熱門，它的做法更是比上述其他三種容易上手。
義式烘蛋(Frittata)是一款以雞蛋為基底做成的料理，F(xiàn)rittata 一詞源自義大利語動詞「煎」(friggere)的變體，原本用來通稱使用平底鍋制作的蛋料理，甚至包括一般的煎蛋和西式蛋餅等，不過現(xiàn)在則專指義大利烘蛋。
雖然義式烘蛋的外觀類似西班牙烘蛋(Tortilla de patatas)，不過無論是烹煮時間、使用火候和包覆食材的方式等做法都有差異。義式烘蛋的食材會直接加入蛋液中混和攪拌，在平底鍋中以先煎后烤的方式烹調(diào);因為做法簡單，又能解決剩菜，也讓義式烘蛋成為義大利人常吃的家常料理，當成早午餐、下午點心或正餐都很適合。
餡料豐富的義式烘蛋，其實是一道清冰箱料理!
料理重點：義式烘蛋看似方便又輕松，但也并非把所有食材丟進蛋液里再一同送進烤箱烘烤那么簡單，要做出濕潤松厚的義式烘蛋，有這些訣竅：
POINT 1 選擇工具：
義式烘蛋一般都會用淺平底鍋當作容器，導熱效果極佳的鑄鐵鍋會是你的最佳鍋具，也可以選擇能進烤箱的平底不沾鍋。雖然不銹鋼平底鍋亦能使用，不過鍋底必須另外添加油，防止雞蛋沾黏。
平底鍋的大小也是關鍵，義式烘蛋是一款松厚的蛋料理，成品就像沒有派皮的咸派，所以要確保你的平底鍋深度足夠，讓烘蛋有一定的高度。
使用平底鍋能夠一鍋到底、直接上桌，美觀又好吃!
POINT 2 餡料食材的處理：
義式烘蛋之所以方便，在于許多吃剩的食材都能直接加入當作配料，例如前一餐吃不完的熱狗、肉排或薯餅等。
不過若是要加入新鮮食材，例如蘑菇、番茄、洋蔥等含水量多的蔬食，或是質(zhì)地較硬的南瓜、地瓜和馬鈴薯等淀粉類，都建議先炒過或烤過，避免出水讓蛋液變得太軟爛，且口感也會比較好，不怕吃到硬梆梆的薯塊或南瓜塊。
當然，從冰箱取出的生鮮培根也要先下鍋煎到上色、出油，使其釋出油脂和香氣。
POINT 3 讓蛋液更滑嫩的訣竅：
一般義式烘蛋的蛋液會混和雞蛋、起司、調(diào)味料和少許的橄欖油，只要蛋液的量(一般多會使用3顆以上的雞蛋)足夠蓋住大部分的餡料即可，做法簡便。
當然你也可以加入適量的牛奶和鮮奶油等液態(tài)乳制品，能夠讓蛋吃起來更滑嫩順口!想吃清爽一點則可改用豆?jié){。要注意的是，蛋液的比例要拿捏得當，液態(tài)太少會讓烘蛋吃起來像一般的煎蛋，沒有濕潤口感;太多則會讓烘蛋太稀，類似蒸蛋的質(zhì)地。
POINT 4 低溫慢烤：
正統(tǒng)的義式烘蛋吃起來有著如卡式達般的cream質(zhì)地，而這全都歸功于使用烤箱低溫慢烤而成。用低溫慢慢地從外加熱，表面和底部會形成漂亮的顏色，并讓烘蛋吃起來外酥內(nèi)嫩!
也可以用蛋糕烤模來烤烘蛋，小巧可愛，適合派對、外出野餐。
step 1 制作蛋液：
將雞蛋、液態(tài)乳制品和起司混合均勻，并加入鹽巴和胡椒調(diào)味，當然也可以添加義式綜合香料。
幾乎不管哪種起司和雞蛋都很搭，易融化的起司能讓烘蛋更濕潤、軟質(zhì)起司能增添黏稠口感、而不易融化的硬質(zhì)起司也別有一番風味，灑在上方的起司粉更是不可或缺!
step 2 烹調(diào)餡料：
平底鍋下少許的橄欖油(要做義式風味，當然不能少了橄欖油!)，放入生鮮配料熱炒或香煎，例如菇類、花椰菜、洋蔥或馬鈴薯等蔬食或肉類食品，并加入少許的香料、調(diào)味料提味。先煎炒有助于去除食材多余的水分，并透過梅納反應逼出香氣。
餡料先炒至焦糖化，香氣更足。
step 3 蛋液入鍋：
將蛋液直接倒入鋪了配料的平底鍋中，稍微搖晃鍋子讓蛋液分布均勻，以小火續(xù)煎約1～3分鐘，直到底部的蛋液開始凝固，即可把整支鍋子放入烤箱內(nèi)烘烤至自己喜歡的熟度。出爐后先靜置稍微放涼，就能切塊享用!
隨意加入你喜歡的配料，做出屬于你自己的義式烘蛋吧。
超簡單的義式烘蛋完全就是你清冰箱的好選擇，別再去外面餐廳吃早午餐了，自己在家做不但省錢還能避免浪費食物，是不是很棒?
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