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時(shí)間：2018-02-12 17:45:13 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4726
糖醋魚是一道有名的菜肴，很多中餐廳都有這道菜，如果喜歡吃，也可以自己在家做。那么，糖醋魚用什么魚做好吃？糖醋魚怎么做好吃？
做糖醋魚最重要的是選對魚，因?yàn)轸~要先煎或炸的焦酥后，再淋醬汁。因此魚體最好選擇外觀看起來圓鼓鼓的，肥厚多肉、耐煎耐煮，才不會(huì)一入油鍋就干癟掉。?
有的魚類，例如武昌魚就不適合做糖醋魚。最好選擇大小適中的新鮮鯉魚、草魚或黃魚等，肉質(zhì)肥厚且富彈性，比較合適。而肉質(zhì)太軟、一煎就散的鱈魚則在選項(xiàng)之外。
美食原料：
主料：鯉魚（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根）
腌料：紹酒（3湯匙）、鹽（1/2湯匙）、海鮮醬油（2湯匙）
調(diào)料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）
制作方法：
1、刮干凈鯉魚的鱗片，洗凈拭干水分后，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身，腌制10分鐘。
2、把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽后切絲備用。
3、將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內(nèi)爆香。
4、手提魚尾，先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，并倒入兩碗水稍燜煮。
5、往鍋內(nèi)倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調(diào)味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。
6、待湯汁被魚吸收得差不多時(shí)，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。
1、鯉魚有雌雄之別，購買時(shí)最好選購雄性鯉魚，因?yàn)樗娜赓|(zhì)較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。
2、清洗鯉魚時(shí)，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要將魚腹里的一層黑衣清理干凈，免得產(chǎn)生腥味。
3、煎魚前，先用生姜把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時(shí)盡量少翻動(dòng)魚身，以免魚肉被弄碎。
4、白醋、紹酒以及姜片都有去除魚腥之效，不過姜絲不宜太早下鍋，因?yàn)轸~體中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會(huì)，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，效果更佳。
5、在制作糖醋魚時(shí)，應(yīng)先放糖后放鹽，否則食鹽的脫水作用會(huì)使蛋白質(zhì)凝固難將糖味吃透，造成外甜里淡。
鯉魚中含有蛋白質(zhì)、VA、VE、VB等多種維生素，此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。功效主要有：能治療小兒黃疸，對小兒腹瀉有很好的療效；能補(bǔ)充多種維生素和蛋白質(zhì)，促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)抵抗力；對胸悶、腹脹等疾病有一定療效；有利于去除體內(nèi)的寒氣，提高免疫力；能防治動(dòng)脈硬化、冠心病，還能延年益壽；有利于產(chǎn)婦下奶。
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