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時(shí)間：2018-02-26 13:58:23 編輯：本站整理 1645
最近這種戴帽子的陶鍋紛紛出現(xiàn)在許多人的廚房里，它特殊的尖錐形狀很容易令人好奇，塔吉鍋為什么可以成為家庭主婦的得力助手?使用訣竅與保養(yǎng)技巧一起告訴你。
塔吉鍋(Tajine、Tagine)又稱塔金鍋或摩洛哥鍋，鍋身多是陶瓷或鑄鐵材質(zhì)，因此能耐高溫，也適用于瓦斯?fàn)t、烤箱或微波爐，發(fā)展至今，有些會(huì)在鍋內(nèi)加設(shè)蒸盤，因此也有人稱之為「蒸鍋」。
塔吉鍋源于北非摩洛哥，因當(dāng)?shù)貧夂蚋珊?、水資源極為寶貴，塔吉鍋的尖錐型鍋蓋和高密度的陶土材質(zhì)，能讓水蒸氣在鍋中循環(huán)，充分利用食材本身水分就可烹煮，幾乎不需額外加水，因此能保留原汁原味，也可降低油、鹽的用量。
塔吉鍋如帽子般的尖錐型鍋蓋可不只是美觀!這樣的設(shè)計(jì)能讓水蒸氣在鍋中循環(huán)，料理時(shí)幾乎不需額外加水。
肉類：用一般鍋具烹煮肉類料理時(shí)，食材和醬料的水分會(huì)隨時(shí)間，從鍋蓋與鍋體的縫隙之間不斷流失，因此必須非常小心，才不會(huì)造成底部燒焦。但塔吉鍋因?yàn)殄伾w和鍋體的氣密性及保溫性佳，因此烹煮時(shí)蒸氣會(huì)從鍋蓋洞口出來，但水分不會(huì)流失，因而能鎖住肉類的美味，還能同時(shí)保持口感。
體積小的海鮮：市面上的塔吉鍋尺寸偏小，多半放不下整只魚，較適用魚片、蛤蜊等體積較小又不用太費(fèi)力處理的海鮮類。
有梗的葉菜：如高麗菜或花椰菜有梗的菜葉較耐煮，會(huì)較適合使用塔吉鍋料理。雖市面上的塔吉鍋都會(huì)強(qiáng)調(diào)不需加水，但就她的實(shí)際使用經(jīng)驗(yàn)，還是建議加一點(diǎn)水或米酒等調(diào)味料，底部的菜類才不容易焦化黏鍋。
食材可以一次放入：當(dāng)烹飪時(shí)間不多時(shí)，各種食材只要切好適當(dāng)大小，再依照所需的熟化時(shí)間，將越難熟的就鋪在越底部，再一層層放入鍋內(nèi)排好，不用考慮哪些食材要先下或后放。如果有蒸盤，還可以兩道菜一起蒸煮，料理更輕松省力。
簡(jiǎn)單步驟可完成：蒸鍋放入食材后，只要打開瓦斯?fàn)t以中火開始烹煮，等到鍋蓋開始冒煙之后，再轉(zhuǎn)小火煮10～15分鐘就完成。也不用擔(dān)心火侯的拿捏不準(zhǔn)，或是翻炒的時(shí)機(jī)不對(duì)，幾乎不需要什么技術(shù)，就可以完成一道道料理。
第一次使用先養(yǎng)鍋：
第一次使用前，可在洗凈后加入半杯米及七分滿的水煮一鍋稀飯，并將煮熟的稀飯放置鍋內(nèi)一晚，這么做能填補(bǔ)陶鍋表面的小氣孔，讓鍋身較不易出現(xiàn)裂縫或沾附異味。
用完先浸泡，待冷卻后再清洗：
劇烈溫差易使陶器產(chǎn)生裂縫，使用完最好用清水倒進(jìn)尚熱的鍋中進(jìn)行浸泡，待鍋具降溫后再進(jìn)行清洗動(dòng)作。
務(wù)必完全干燥再收納：
清洗過后的鍋身、蒸盤和鍋蓋，可以用小火將多余水分去除。臺(tái)灣氣候潮濕，如果鍋內(nèi)有殘留水分容易孳生霉菌。
用海綿溫柔洗，別用鋼絲絨刷：
建議以海綿清洗，用鋼絲絨刷洗會(huì)造成陶器表面損傷，下次使用時(shí)可能容易讓陶器吸附異味或醬汁。
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