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巧克力可以放冰箱嗎 冷藏保存易變質(zhì)

時(shí)間：2018-02-07 10:25:25 編輯：本站整理 1064

美國(guó)藝術(shù)家約翰杜里厄斯(John G.Tullius)曾用這句話來形容巧克力的美好，其濃厚風(fēng)味廣受眾人喜愛，儼然成為甜食首屈一指的巨星。巧克力除了當(dāng)作平時(shí)嘴饞的點(diǎn)心，也是過節(jié)送禮的最佳選擇，近年越來越多商家開始販?zhǔn)鄹邫n手工巧克力，不凡的滋味讓饕客們相當(dāng)沉醉。不過巧克力好吃與否，買回家后的「保存」也是一大關(guān)鍵。很多人都忽略的保存的過程中會(huì)對(duì)巧克力產(chǎn)生的影響，你是不是也以為把巧克力放進(jìn)冰箱、防止高溫讓它融化就行了?大錯(cuò)特錯(cuò)!冷藏保存的巧克力反而更容易變質(zhì)、走味，最后只會(huì)讓它味同嚼蠟。

巧克力為什么不能放冰箱

巧克力是相當(dāng)嬌貴食材，儲(chǔ)存環(huán)境的溫度和濕度都會(huì)對(duì)它產(chǎn)生劇烈的影響。

加拿大Ryerson University的食物學(xué)教授Derick Rousseau表示：把巧克力放進(jìn)冰箱會(huì)因溫差過大而讓巧克力的液態(tài)脂肪浮到表面，產(chǎn)生一層白色的霜狀物質(zhì)-白霜花(fat bloom)，使得巧克力外觀變得凹凸不平、狀似發(fā)霉;若是環(huán)境過于潮濕，則可能會(huì)讓巧克力中的糖分被表面的水分溶解，而水氣蒸發(fā)后就會(huì)在表面留下糖晶(sugar bloom)。

無論是巧克力產(chǎn)生白霜或糖晶，即便本質(zhì)沒有腐壞、仍然可以吃，但品質(zhì)已經(jīng)大不如前;放進(jìn)冰箱又取出的巧克力失去了入口即化的滑順口感，質(zhì)地變得粗糙又帶有砂粒，完全找不回原先細(xì)致的風(fēng)味，相當(dāng)可惜。

巧克力保存方式

若你想品嘗巧克力的濃醇，別忽略保存的重要性了，來看看該怎么做才對(duì)：

1.把巧克力放在干燥、通風(fēng)良好且陰涼的位置，避開冰箱、烤箱或火爐旁的柜子;并且留意濕度變化、避免發(fā)霉。巧克力的最佳保存溫度約在攝氏12～18度，濕度則不能超過65%，家中若有用儲(chǔ)酒柜，是很好的保存地點(diǎn)。

2.巧克力必須密封保存，即使拆封也要用保鮮盒、保鮮袋盛裝。

3.避免把巧克力放在不透風(fēng)、或是有異味的櫥柜中，因?yàn)榍煽肆械闹竞苋菀孜罩茉獾奈兜?，你肯定不?huì)想吃到五味雜陳的巧克力。

技巧：若非不得已必須放進(jìn)冰箱，建議用毛巾連外包裝包裹巧克力，放進(jìn)密封罐后再放入冰箱。

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