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時(shí)間：2018-01-25 15:25:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 55922
烤面包是最常見的做法，而且在家里自己做也是比較簡(jiǎn)單的，重點(diǎn)在于火候和時(shí)間。那么，烤箱烤面包的溫度和時(shí)間是多少？如何判斷面包是否已烤熟？
大土司需要時(shí)間長(zhǎng)一些，一般用180°C烤45分鐘。中土司30分鐘，丹麥和大型面包25分鐘，小料理面包在12--15分鐘左右?？久姘臏囟纫话悴坏停鹊案庖?。因?yàn)槊姘谌霠t后前5-6分鐘還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，如果溫度過(guò)低，面包繼續(xù)發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，那么面包會(huì)因表皮硬結(jié)撐裂。
在完成最后發(fā)酵的面團(tuán)上，刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時(shí)不可過(guò)于用力，發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分鐘。
1、先將湯種材料混合均勻，用小火加熱，一邊用手動(dòng)打蛋器攪拌到成糊狀后倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失，涼到常溫后放入冰箱冷藏17-24小時(shí)。
2、拿出湯種與主面團(tuán)混合揉面到表面光滑后再加入黃油和鹽繼續(xù)揉，面包機(jī)揉面程序2次（約揉了60分鐘），揉好面后蓋好保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵到2.5倍大（約60分鐘）。
3、第一次發(fā)酵好后拿出粉團(tuán)再手工揉面10-15分鐘排氣，揉到面團(tuán)細(xì)膩沒氣孔。
4、排氣后將粉團(tuán)分成6等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鐘后進(jìn)行造形，造形后進(jìn)行第二次發(fā)酵到2倍大（約30分鐘）。
5、在面包上涂一層蛋液，放烤箱中層180度18-20分鐘就可以了。?
6、烤的時(shí)間一定要按這個(gè)18-20分鐘，不能加長(zhǎng)，因加長(zhǎng)烤的時(shí)間，面包的水份會(huì)流失，面包立即會(huì)變硬，發(fā)酵和烘烤的時(shí)間要控制得剛剛好，過(guò)了一點(diǎn)都會(huì)影響口感 。
不要攪拌過(guò)度
面團(tuán)攪拌過(guò)度，因面筋已經(jīng)打斷，導(dǎo)致面包在發(fā)酵產(chǎn)氣時(shí)很難保住氣體，面包體積偏小。在攪拌時(shí)形成了過(guò)于濕粘的性質(zhì)，造成在整型操作上困難，面團(tuán)滾圓后也無(wú)法挺立，而向四周擴(kuò)展。用此面團(tuán)烤出來(lái)的面包，同樣因無(wú)法保存空氣而使面包體積小，內(nèi)部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質(zhì)極差。
1、聞到很香的面包味啦。
2、眼睛看到面包的表皮已經(jīng)有漂亮的金黃色啦。
3、手指輕按面包的側(cè)面軟的部位(不是接近發(fā)熱管的那塊表皮)如果能回彈到原始模樣,即表示成熟了.伸手進(jìn)烤箱會(huì)被燙到,,找個(gè)其它東西代替一下手指就可以了。
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