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時間：2018-01-24 11:36:57 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 22679
正宗的發(fā)糕蒸熟后應該是蓬松香軟的，一捏凹陷下去馬上彈回來。但是我們在做發(fā)糕的時候可能由于方法的原因出現(xiàn)一些問題。那么，發(fā)糕為什么蒸出來粘？
1、糯米粉不能加得過量，粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一。
2、面煳太稀。
3、火力太小或水未開就上籠蒸。
4、發(fā)酵程度不夠。
5、上籠之前應用干凈毛巾只能東西蓋好，即便于散氣，也可避免蒸餾水回滴。
一、面糊一定要濃稠
蒸發(fā)糕可以用面糊，也可以和成軟的面團。但如果要使用面糊來蒸發(fā)糕，調(diào)出的面糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，否則蒸出來的發(fā)糕就會發(fā)粘了，尤其是中間部位更容易發(fā)粘。
將面糊和軟面團兩者相比，用發(fā)酵的軟面團做發(fā)糕是最好的，這樣蒸出的發(fā)糕不容易發(fā)粘，而且成品的蜂窩效果更加完美?？傊?，含水量對發(fā)糕的口感及整體品質有很大的影響，大家可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸發(fā)糕時冷水入鍋和開水入鍋的區(qū)別不是很大，但一定要用大火把發(fā)糕徹底蒸透，蒸不透的發(fā)糕肯定會發(fā)粘的，火力不足的情況下也會導致發(fā)糕發(fā)粘。具體蒸多長時間才能蒸透，那要看發(fā)糕的厚度、模具大小和各家的火力情況了，通常需要大火蒸30分鐘左右的時間。
剛剛蒸好的發(fā)糕不要急于取下來，因為此時的發(fā)糕還是很粘的，要等發(fā)糕稍微冷卻后才能輕松取下。
三、蒸好的發(fā)糕不要馬上吃
發(fā)糕出鍋后也不要馬上食用，此時的發(fā)糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把發(fā)糕放上半天左右再吃，你會發(fā)現(xiàn)涼透的發(fā)糕一點都不會發(fā)粘了，而且蜂窩狀也更加明顯了許多。
食材：玉米面，面粉，紅棗，白糖，酵母，食用油。
第一步，在一個稍微大一點的碗中，倒入一小碗的玉米粉。
第二步，在一小碗煮沸的熱水中加入兩到三勺的白糖，可以根據(jù)自身口味來進行適量的調(diào)節(jié)，盡量別太甜了（秘訣一：在做玉米面的時候要用煮沸的熱水，而不是溫水，那樣就不會做成面糊了）
第三步，將熱糖水倒入玉米粉中，一邊倒，一邊攪拌開來。攪拌均勻以后，將玉米面放在一旁晾涼就好了。
第四步，在小半碗的冷水當中，加入一勺的酵母，攪拌均勻，再放置十分鐘（秘訣二：事實上，是不需要攪拌到酵母完全溶解的，很多時候，反而在溶解到三分之二的時候靜置它，效果會更好。）
第五步，我們要在玉米面中放入面粉和酵母水，緊接著開始和面，和成面團就好了。
第六步，在面團上涂抹一勺食用油，一定要涂抹均勻，處處沾油。然后最主要的是要將面團壓扁，再蓋上蓋子，等待發(fā)酵（秘訣三：在玉米面團發(fā)酵前，應當將面團壓扁，再蓋上蓋子，這樣效果會更好。）
第七步，我們要將紅棗洗干凈，并且去核切成一小塊一小塊的。等到面團發(fā)酵到2~2.5倍的時候，就可以把紅棗粒放進去，輕輕壓緊。
第八步，將整個面團放進蒸鍋中，以大火蒸10~15分鐘，再轉中火蒸20~30分鐘，玉米面發(fā)糕就做好啦！
1、融化酵母的水不能超過35度，否則酵母效果會失效。
2、面糊不能弄得太稀，要不然蒸出來的發(fā)糕口感發(fā)粘。
3、冬天天氣不容易發(fā)，可在盆底部望熱水袋。4發(fā)糕蒸的時間相對比較長，所以要在蒸鍋里面都加點水，防止鍋里面的水燒干。
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