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時(shí)間：2018-01-18 08:34:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 985
火鍋是一種非常熱門的美食，尤其在寒冷的冬季。吃火鍋的時(shí)候火鍋里面會(huì)起很多泡沫，那么，火鍋為什么會(huì)起泡？火鍋起泡怎么辦？
鍋底起泡沫有很多種原因，這里列舉一些重要的原因：
1、油很臟；
2、油水分離不足；
3、打鍋的各項(xiàng)材料未清洗；
4、堿發(fā)類和帶血類菜品太多；等等諸多原因。
凡是堿發(fā)燙食原料，要盡量漂盡堿味。
采用清泡法：一是降低鍋底溫度，不要使湯料過(guò)于沸騰；二是最簡(jiǎn)單易行的方法，用勺攪打消泡，或?qū)⑴菀ㄗ摺?/p>
在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類（即消泡劑），使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的千分之一，過(guò)多反而會(huì)使湯料起泡。
有一些原料會(huì)在火鍋進(jìn)行調(diào)味時(shí)產(chǎn)生渾湯的現(xiàn)象，選用時(shí)要嚴(yán)格注意?；疱佸伒诇啘鉀Q辦法火鍋調(diào)味時(shí)使用的食用油（牛油、豬油、雞油、色拉油、菜油等）的質(zhì)量，用油的比例，用油的種類對(duì)火鍋鍋底渾湯都有影響，可以通過(guò)改變用油的量、比例、種類來(lái)實(shí)現(xiàn)渾湯問(wèn)題。其他原料的比例不協(xié)調(diào)也會(huì)導(dǎo)致渾湯現(xiàn)象的發(fā)生。
【原料】 麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【制作過(guò)程】
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
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