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只吃素對身體有什么影響嗎

時間：2016-01-03 09:34:55 編輯：本站整理 496

在現(xiàn)實生活中很多人覺得只吃素是不是太夸張了，但是有一族群他們的確只吃素，有些人說吃素健康，但是如果只吃素就可能就沒有那么簡單了。

只吃素對身體有什么影響嗎

1. 在許多國家學者的調(diào)查研究中，不約而同地發(fā)現(xiàn)，素食者比非素食者有較高的血漿「同半胱胺酸」（Homocysteine）濃度。

根據(jù)研究，如果體內(nèi)缺乏維生素B6、B12或葉酸（Folate），就會導致血漿「同半胱胺酸」?jié)舛仍龈?。在不同國家的科學研究也發(fā)現(xiàn)，素食者的血漿同半胱胺酸濃度顯著高于非素食者，血漿中的維生素B6有略低、B12顯著低、葉酸則顯著高于非素食者的現(xiàn)象。來自不同國家的研究結(jié)論都建議，素食者應(yīng)該補充維生素B12，以避免血漿同半胱胺酸上升。

2. 維生素B12在食物中的含量本來就非常微量。

在衛(wèi)生署公告的「膳食營養(yǎng)素參考攝取量」中建議，成人每天至少需要攝取維生素B12約2.4微克。

在供應(yīng)來源方面，目前科學界普遍認定*維生素B12僅能由微生物（細菌）製造出來。而一般認為含有維生素B12的植物來源食物（這些附著于植物表面上的維生素B12，其實也是來自于微生物製造出來的）中，所含有的維生素B12的含量并不高，例如：

每100公克味噌中可能含有0.08微克的維生素B12、每100公克的菇類可能含有0.02~0.28微克的維生素B12、每100公克的藻類可能含有0.2~0.5微克的維生素B12 （相當于要吃1~2臺斤的菇、藻類，才能獲取足夠的維生素B12）。

其中100公克的乾燥紫菜（包壽司的那一種大張海苔）可能含有65微克的維生素B12。計算起來，相當于成人一天吃一大張的壽司海苔（約3~4公克），似乎比較可能實際做到。

在健康人體大腸中的微生物，也可能會製造維生素B12，但因為處于腸道的末端，腸道末端的吸收效率沒那么好（通常營養(yǎng)的吸收，主要在小腸的前段），因此能否為人體所吸收利用？目前科學研究上尚無定論。

只吃素對身體有什么影響嗎

3. 吃到的維生素B12，是否能在體內(nèi)真正的發(fā)揮生物活性作用？

維生素B12 （Cobalamin），是分子量最大、最復(fù)雜的維他命。可以參考wiki上的維生素B12結(jié)構(gòu)圖。吃到的維生素B12，它的結(jié)構(gòu)必須在人類身體內(nèi)能夠發(fā)揮基團共振活性，真正能夠扮演『輔酶』的角色、并發(fā)揮應(yīng)該要有的生物活性作用才行。有些研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一些來自藻類的維生素B12，雖然含量高，但在體內(nèi)可能無法發(fā)揮想像中的維生素B12的功用。