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時(shí)間：2017-12-26 11:45:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2718
豬下水是指豬的內(nèi)臟各個(gè)部位，統(tǒng)稱為豬下水，豬下水也是很多人喜歡吃的部分。那么，豬下水多少錢一斤？豬下水一套多少錢一斤？
豬下水也分很多部位的, 豬肚的價(jià)格就比較高了, 一般豬大腸也可以, 豬肝的價(jià)格就比較低了。
豬下水別名“豬雜碎”，收拾起來(lái)很麻煩。豬頭和豬蹄上的毛，得用熬好的松香才會(huì)清理干凈。腸子得反過(guò)來(lái)，用鹽和堿水洗好幾遍。豬胃里也得清洗干凈，然后才用大鍋煮。水里加上鹽、蔥、姜、蒜還有花椒和茴香就行了。不一會(huì)兒，那饞人香味兒就飄出來(lái)了，使勁兒吸幾鼻子，恨不得把香味兒全都吸到肚子里。
豬下水一般指豬內(nèi)臟，或泛指除去肌肉以外的其他豬器官。因各地的風(fēng)俗及飲食習(xí)慣不同，下水的具體所指范圍也有很大不同。而且在不同的飲食文化中，下水的地位也有巨大差異：有些文化中，動(dòng)物肉以外的所有器官都在應(yīng)拋棄的廢物之列；而另一些文化中，下水則可能是比肉類更有價(jià)值的食品。有時(shí)下水也被稱為雜碎，但雜碎也可能有不同的含義。
熏制可任意取下水部分兩公斤左右（量依鍋的大小而定）
輔料：水、蔥一根、姜五片、蒜五瓣，（花椒、茴香、桂皮、肉蔻等做成香料包）鹽、醬油各一大匙。
做法：
主料、輔料一起入鍋，下水煮至八成熟撈出。
準(zhǔn)備一口鐵鍋，鍋里加小米、白糖、紅棗（不要加水），將煮好的豬下水放在鐵質(zhì)箅子上放入鍋內(nèi)蓋好，確認(rèn)鍋蓋處無(wú)漏氣地方后開(kāi)火，大火熏10到15分鐘后關(guān)火取出。
特點(diǎn)：方法簡(jiǎn)單，熏制而成的下水香而不膩，可涼拌或做北方燉菜。
豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，味道頗 佳，很受人們喜愛(ài)。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石 肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中 間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。
1、 粉肝、面肝:質(zhì)均軟且嫩，手摸有彈性， 具有堅(jiān)實(shí)感，手指稍用力可插入切開(kāi)處，做熟后 味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)：前者色如雞肝，后者色 赭紅。
2、?麻肝:反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切 開(kāi)處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。
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