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時(shí)間：2017-12-01 14:24:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 11963
腌辣椒最少不了的就是食鹽，食鹽可以增加辣椒的風(fēng)味，同時(shí)防止辣椒變質(zhì)。那么，腌一斤辣椒放多少鹽？腌10斤辣椒放多少鹽？
一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
辣椒和鹽的比例約為10-15:1,鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸,保存時(shí)間也會(huì)短一些。
如果需要存放時(shí)間久一點(diǎn)就放100克,若是速腌即食的話可以適量一點(diǎn)!
剁辣椒一般要腌一周時(shí)間。
制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴;如剁椒魚等。
一、材料：
郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
二、制作方法步驟：
1、炒鍋將油燒至高熱后，再?zèng)鲋?成熱。
2、將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬。
3、并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了。
4、放鹽、味精便可出鍋。
5、如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。
3、四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。
青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免維生素C損失過多。
在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長(zhǎng)，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
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