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時(shí)間：2017-12-01 10:44:49 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4658
新鮮牛肉制作成醬牛肉，肯定會(huì)大大縮水，因此，這也是為何市面上的醬牛肉為何價(jià)格那么高的原因。那么，多少牛肉出一斤醬牛肉？一斤牛肉出多少醬牛肉？
牛肉煮熟后，會(huì)因?yàn)槊撍鴾p重，凡是1公斤生牛肉煮熟后只能出0.5公斤醬牛肉。業(yè)內(nèi)助士介紹，市場(chǎng)上出售的超低價(jià)醬牛肉簡(jiǎn)直是牛肉做的，只不外為了追求低成本，很可能是在牛肉中注了膠，醬牛肉里面的“筋”其實(shí)是凝固的膠。
材料準(zhǔn)備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜。
制作方法：
1、將買回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個(gè)人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時(shí)以上；
3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個(gè)味道別提多好了。
1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
4、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
一般人群均可食用
1、適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
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